Klassisk brun sovs med opbagning
Smør og mel bagt op og spædt med varm fond, til sovsen er glat og uden klumper, og smagt til med ribsgelé og et par dråber kulør. Tyve minutter, og den kan laves dagen før og varmes langsomt op uden at tabe konsistens.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 50 g Smør
- 50 g Hvedemel
- 700 ml Oksefond — varm
- 100 ml Madlavningsfløde 9 %
- 1 spsk Ribsgelé
- 0,5 tsk Sovsekulør
- 1 tsk Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Varm fonden op i en kasserolle, så den står klar og dampende
- Vej mel og smør af på forhånd, forholdet er en til en og det er det, der styrer tykkelsen
- Find piskeriset frem, ikke træskeen, den kan ikke nå ud i kanterne
Fremgangsmåde
- Fond varmes. 50 g smør, 50 g mel, opbagning boblet 2 min.
- Spæd med varm fond ad flere gange, pisk glat.
- Kog 10 min, rør i bunden.
- Fløde, ribsgelé, kulør, salt, peber.
Variationer
- Brug skyen fra en steg i stedet for halvdelen af fonden, det er stadig samme fremgangsmåde
- Rør to spiseskefulde stærk sennep i til sidst, når sovsen skal stå til kogt skinke
- Kog en kvist timian og et laurbærblad med de sidste ti minutter og fisk dem op inden servering
Servering. Server den i en varm sovsekande, og lad den stå på bordet, for den er ikke tilbehør men det der binder resten sammen. Den hører til frikadeller, medister, flæskesteg og kogte kartofler.
Rester. Holder tre dage i køleskabet og kan fryses i op til tre måneder. Varm den op ved lav varme under piskning og spæd med lidt fond eller mælk, for den tykner når den står. Den bliver ikke ringere af en dag i køleskabet, tværtimod.
Godt at vide
Fonden skal være varm når den spædes i. Kold væde i en varm opbagning giver klumper, uanset hvor kraftigt du pisker.