← Alle opskrifter

Klassisk brun sovs med opbagning
AI-genereret billede — EgneTilbud

Klassisk brun sovs med opbagning

Smør og mel bagt op og spædt med varm fond, til sovsen er glat og uden klumper, og smagt til med ribsgelé og et par dråber kulør. Tyve minutter, og den kan laves dagen før og varmes langsomt op uden at tabe konsistens.

25 min i alt Let Dansk HverdagBudgetKlassikerHusmandskostTil familienBørnevenligVinterOksekød Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

228
kcal
8
g protein
23
g kulhydrat
11
g fedt
0
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 50 g Smør
  • 50 g Hvedemel
  • 700 ml Oksefond — varm
  • 100 ml Madlavningsfløde 9 %
  • 1 spsk Ribsgelé
  • 0,5 tsk Sovsekulør
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Tykbundet gryde
  • Piskeris
  • Lille kasserolle til fonden
  • Finmasket si hvis uheldet er ude

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Varm fonden op i en kasserolle, så den står klar og dampende
  • Vej mel og smør af på forhånd, forholdet er en til en og det er det, der styrer tykkelsen
  • Find piskeriset frem, ikke træskeen, den kan ikke nå ud i kanterne

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Varm oksefonden op i en kasserolle til den damper, og lad den stå ved lav varme. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der stiger damp op, men den koger ikke.
    Hvorfor: Varm fond er den vigtigste enkeltting mod klumper.
  2. Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middelvarme. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Smørret er smeltet og skummer let, men er ikke begyndt at tage farve.
  3. Rør melet i med et piskeris, så det bliver en ensartet, tyk masse. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Massen er glat og gyldenlys, og der er ikke tørre melpletter tilbage.
  4. Lad opbagningen boble roligt i to minutter under konstant omrøring. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Massen bobler jævnt, dufter let nøddeagtigt og er blevet en anelse mørkere.
    Hvorfor: Her koges den rå melsmag af, og den kan ikke fjernes senere.
  5. Hæld cirka en deciliter varm fond i og pisk kraftigt, indtil massen er helt glat igen. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der er ingen klumper og ingen tørre melklatter langs kanten af gryden.
    Hvorfor: De første spædninger afgør om der kommer klumper. Massen bliver først meget tyk, og det er som det skal være.
  6. Fortsæt med at spæde en deciliter ad gangen og pisk glat mellem hver. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Sovsen bliver tyndere og blankere for hver spædning.
  7. Skru ned og lad sovsen koge roligt i ti minutter. Rør i bunden hvert andet minut. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Sovsen løber tungt af skeen og efterlader en tynd film på bagsiden.
    Hvorfor: Stivelsen skal svulme helt op, og den sidste melsmag skal koges væk.
  8. Rør fløden i og lad det koge op igen. 2 min
  9. Smag til med ribsgelé, salt og peber, og rør kulør i lidt ad gangen til farven er som du vil have den. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Smagen er salt, kraftig og har et lille sødt efterspil, ikke bare fed.
    Hvorfor: Ribsgeléen giver den lille sødme og syre, der gør sovsen rund. Kulør er kun farve, den smager ingenting.

Ord og teknikker

Opbagning
En opbagning er lige dele smør og mel rørt sammen og varmet igennem. Fedtet lægger sig om hvert enkelt melkorn, så de ikke kan klumpe sammen når væden kommer i. De to minutters bobletid er ikke pynt: det er dér, den rå melsmag koges af, og den smag kan ikke fjernes senere.
Hvorfor klumper opstår
Mel binder først væde når det bliver varmt. Hælder du kold fond i en varm opbagning, tykner ydersiden af hver klat med det samme og lukker det tørre mel inde. Derfor er det varm fond, lidt ad gangen, med piskeriset i konstant bevægelse. De første to spædninger er de vigtigste, og der skal massen blive helt glat, før du hælder mere i.
Kogetid efter spædning
Sovsen ser færdig ud efter to minutter, men melet er ikke gennemkogt. Ti minutters rolig kogning fjerner den sidste melsmag og lader stivelsen svulme helt op, så sovsen er stabil og ikke bliver tyndere når den står. Rør i bunden med jævne mellemrum, den brænder gerne på.

Her går det typisk galt

  • Der er klumper i sovsen. Fonden var kold eller kom for hurtigt i. Spæd i små mængder og pisk til glat mellem hver. Er klumperne der allerede, kan sovsen hældes gennem en finmasket si, og så er den reddet, det koster kun to minutter.
  • Sovsen smager af mel og klister. Opbagningen har ikke boblet, eller sovsen har kun kogt et par minutter. Lad opbagningen boble to minutter under omrøring, og giv sovsen mindst ti minutters rolig kogning bagefter.
  • Sovsen er tyk som grød. Der er for lidt væde til melet. Spæd med mere varm fond lidt ad gangen, indtil den løber tungt af skeen. Hæld aldrig koldt vand i til sidst, det giver både klumper og en flad smag.
  • Der sidder brændt på i bunden og hele sovsen smager bittert. Gryden var for varm og der blev ikke rørt i bunden. Brug en tykbundet gryde ved lav varme, og rør i bunden hvert andet minut. Er den brændt på, må sovsen hældes over i en ren gryde uden at skrabe bunden med.

Servering. Server den i en varm sovsekande, og lad den stå på bordet, for den er ikke tilbehør men det der binder resten sammen. Den hører til frikadeller, medister, flæskesteg og kogte kartofler.

Godt at vide

Fonden skal være varm når den spædes i. Kold væde i en varm opbagning giver klumper, uanset hvor kraftigt du pisker.