Kimchi-pandekager
Tynde, sprøde pandekager af kimchi og en dej med majsstivelse, stegt i rigelig olie og skåret i firkanter. Fra skab til tallerken på tyve minutter, og en oplagt måde at bruge kimchi der er blevet for sur.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Kimchi — groft hakket, med lidt lage
- 200 g Hvedemel type 00
- 60 g Majsstivelse
- 1 stk Æg
- 4 stk Forårsløg — i tynde ringe
- 1 tsk Gochugaru (valgfri)
- 2 spsk Sojasovs — til dyppelsen
- 1 spsk Risvineddike — til dyppelsen
- 5 g Sesamfrø — til dyppelsen
- 6 spsk Solsikkeolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kimchien hakket groft og lagen gemt i en skål
- Mel og majsstivelse blandet i en skål med iskoldt vand klar ved siden af
- Forårsløg skåret i tynde ringe
- Dyppelsen rørt og stående klar, så pandekagerne kan spises varme
Fremgangsmåde
- Kimchi hakket, lage presset fra og gemt.
- Dej af mel, majsstivelse, æg, lage og iskoldt vand. Kimchi og løg i.
- Fire tynde pandekager i rigelig olie, fire minutter pr. side, vendt én gang.
- Rist, dyppelse af soja, eddike og sesam, skåret i firkanter.
Variationer
- Kimchi indeholder næsten altid fiskesauce eller saltede rejer. Vil du have retten helt vegetarisk eller vegansk, så læs varedeklarationen eller køb en mærket vegansk kimchi. De findes efterhånden i de fleste større supermarkeder.
- Har du ingen kimchi og ingen asiatisk butik i nærheden, så kan du komme et stykke af vejen med 300 g sauerkraut presset af og vendt med en teskefuld gochugaru eller paprika og et revet fed hvidløg. Det er ikke kimchi, men det er en god pandekage.
- Med 150 g små rejer eller tigerrejer i dejen bliver det en kraftigere ret og et helt aftensmåltid.
- Et par skiver bacon lagt i panden først og dejen hældt over giver en rygende god variant, men så er retten hverken vegetarisk eller specielt koreansk.
Servering. Skåret i firkanter på fem centimeter og spist med fingrene eller pinde, dyppet i soja med eddike og sesam. Servér dem efterhånden som de bliver færdige, ikke alle på en gang.
Til drikke. Kold pilsner er det eneste rigtige. Alkoholfrit: koldt byg-te eller danskvand med citron.
Rester. Bedst med det samme. Rester kan varmes på en tør pande i to minutter pr. side og bliver overraskende sprøde igen. De egner sig ikke til mikroovn eller frysning.
Godt at vide
Brug lagen fra kimchiglasset som en del af væsken i dejen. Den giver både farve og syre, og den er gratis.