← Alle opskrifter

Kimchi-pandekager
AI-genereret billede — EgneTilbud

Kimchi-pandekager

Tynde, sprøde pandekager af kimchi og en dej med majsstivelse, stegt i rigelig olie og skåret i firkanter. Fra skab til tallerken på tyve minutter, og en oplagt måde at bruge kimchi der er blevet for sur.

30 min i alt Let Koreansk Under 30 minutterFrokostVegetariskPandeKoreansk Indeholder: aeg, fisk, gluten, soja

Pr. portion

295
kcal
10
g protein
55
g kulhydrat
3
g fedt
4
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 300 g Kimchi — groft hakket, med lidt lage
  • 200 g Hvedemel type 00
  • 60 g Majsstivelse
  • 1 stk Æg
  • 4 stk Forårsløg — i tynde ringe
  • 1 tsk Gochugaru (valgfri)
  • 2 spsk Sojasovs — til dyppelsen
  • 1 spsk Risvineddike — til dyppelsen
  • 5 g Sesamfrø — til dyppelsen
  • 6 spsk Solsikkeolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stegepande på 24-26 cm
  • Skål og piskeris
  • Spatel
  • Rist til afdrypning

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Kimchien hakket groft og lagen gemt i en skål
  • Mel og majsstivelse blandet i en skål med iskoldt vand klar ved siden af
  • Forårsløg skåret i tynde ringe
  • Dyppelsen rørt og stående klar, så pandekagerne kan spises varme

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Hak kimchien groft og pres den let af over en skål, så du opsamler lagen. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Du har cirka en decimeter lage i skålen.
    Hvorfor: Lagen bruges i dejen, men fri væske gør dejen for tynd.
  2. Bland hvedemel og majsstivelse i en skål. 2 min
    Hvorfor: Majsstivelsen er det der gør kanten sprød i stedet for sej.
  3. Pisk ægget ud i lagen og spæd op med iskoldt vand til i alt cirka tre decimeter væske. Rør det i melet til en dej som en tynd pandekagedej. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Dejen løber af skeen i et jævnt bånd og har ingen melklumper.
    Hvorfor: Koldt vand bremser glutendannelsen, så dejen forbliver tynd og let.
  4. Vend kimchi og forårsløg i dejen sammen med gochugaru. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er lyserød, og der er kimchi i hver skefuld.
  5. Varm to spiseskefulde olie i panden ved middel-høj varme, til den er tyndtflydende. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: En dråbe dej bruser kraftigt når den rammer olien.
    Hvorfor: Rigelig olie er det der gør kanten sprød i stedet for mælet.
  6. Hæld en fjerdedel af dejen i og spred den ud til en halv centimeters tykkelse. 1 min
    Hvorfor: Tyk dej bliver blød i midten inden kanten er færdig.
  7. Steg til bunden er gylden og fast, og kanten slipper panden af sig selv. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen er tørret op i kanten, og den kan skubbes fri med spatlen uden at knække.
  8. Vend pandekagen én gang og tryk den flad med spatlen. Steg videre. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Den anden side er gylden og fast.
    Hvorfor: Trykket presser dejen ned i olien og giver en jævn, sprød overflade.
  9. Læg pandekagen på en rist og steg resten på samme måde med ny olie hver gang. 12 min
    Hvorfor: På en tallerken blødgør dampen fra undersiden skorpen på få minutter.
  10. Rør soja, risvineddike og sesamfrø sammen til dyppelse, skær pandekagerne i firkanter og servér straks. 3 min

Ord og teknikker

Majsstivelse for sprødhed
En del majsstivelse til tre-fire dele hvedemel er hemmeligheden bag den sprøde kant. Majsstivelse danner ikke gluten, så dejen bliver ikke sej, og stivelsen bliver knasende når den møder varm olie. Uden den bliver pandekagen blød og elastisk som en almindelig pandekage.
Iskold dej
Rør dejen med iskoldt vand og steg den med det samme. Koldt vand bremser glutendannelsen, så dejen forbliver tynd og løber let ud i panden, og forskellen mellem kold dej og varm olie giver et kraftigere sus og en mere luftig struktur.
Rigelig olie
Det her er ikke en pandekage man steger i en teskefuld fedtstof. Der skal to til tre spiseskefulde olie under hver pandekage, så kanten nærmest friteres. Er der for lidt olie, bliver overfladen tør og mælet i stedet for gylden og sprød.

Her går det typisk galt

  • Pandekagen bliver blød og sej i midten. Dejen er for tyk, eller pandekagen er for stor. Den skal spredes til en halv centimeters tykkelse, så den kan blive gennemstegt inden kanten brænder. Tryk den flad med spatlen lige efter du har vendt den.
  • Den falder fra hinanden når du vender den. Den er vendt for tidligt. Vent til bunden er helt fast og gylden, cirka fire minutter, og til kanten slipper panden af sig selv. En pandekage der stadig er våd ovenpå i midten, holder ikke sammen på spatlen.
  • Kimchien gør dejen våd og løbende. Kimchi indeholder meget lage. Pres den let af, mål lagen, og træk den mængde fra vandet i dejen. Ellers ender du med noget der ligner en cremet suppe i panden.
  • Den bliver blød mens den venter. Læg de færdige pandekager på en rist, ikke stablet på en tallerken. Damp fra undersiden blødgør skorpen på få minutter, og stabler du dem, sker det endnu hurtigere.

Servering. Skåret i firkanter på fem centimeter og spist med fingrene eller pinde, dyppet i soja med eddike og sesam. Servér dem efterhånden som de bliver færdige, ikke alle på en gang.

Godt at vide

Brug lagen fra kimchiglasset som en del af væsken i dejen. Den giver både farve og syre, og den er gratis.