Kimchi-pandekager
Tynde, sprøde pandekager af kimchi og en dej med majsstivelse, stegt i rigelig olie og skåret i firkanter. Fra skab til tallerken på tyve minutter, og en oplagt måde at bruge kimchi der er blevet for sur.
30 min i alt
Let
Koreansk
Under 30 minutterFrokostVegetariskPandeKoreansk
Indeholder: aeg, fisk, gluten, soja
Pr. portion
295
10
55
3
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Kimchi — groft hakket, med lidt lage
- 200 g Hvedemel type 00
- 60 g Majsstivelse
- 1 stk Æg
- 4 stk Forårsløg — i tynde ringe
- 1 tsk Gochugaru (valgfri)
- 2 spsk Sojasovs — til dyppelsen
- 1 spsk Risvineddike — til dyppelsen
- 5 g Sesamfrø — til dyppelsen
- 6 spsk Solsikkeolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stegepande på 24-26 cm
- Skål og piskeris
- Spatel
- Rist til afdrypning
Fremgangsmåde
Mellem
- Hak kimchien groft og pres lagen fra i en skål.
-
Bland mel og majsstivelse, pisk æg og lage ud med iskoldt vand og rør en tynd dej.
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen løber af skeen i et jævnt bånd.
- Vend kimchi, forårsløg og gochugaru i.
-
Steg fire pandekager i rigelig olie, en halv centimeter tykke, fire minutter pr. side.
Sådan ved du det er rigtigt: Kanten slipper panden af sig selv inden du vender.
- Læg dem på rist. Rør dyppelse af soja, eddike og sesam.
- Skær i firkanter og servér varme.
Her går det typisk galt
- Pandekagen bliver blød og sej i midten. Dejen er for tyk, eller pandekagen er for stor. Den skal spredes til en halv centimeters tykkelse, så den kan blive gennemstegt inden kanten brænder. Tryk den flad med spatlen lige efter du har vendt den.
- Den falder fra hinanden når du vender den. Den er vendt for tidligt. Vent til bunden er helt fast og gylden, cirka fire minutter, og til kanten slipper panden af sig selv. En pandekage der stadig er våd ovenpå i midten, holder ikke sammen på spatlen.
- Kimchien gør dejen våd og løbende. Kimchi indeholder meget lage. Pres den let af, mål lagen, og træk den mængde fra vandet i dejen. Ellers ender du med noget der ligner en cremet suppe i panden.
- Den bliver blød mens den venter. Læg de færdige pandekager på en rist, ikke stablet på en tallerken. Damp fra undersiden blødgør skorpen på få minutter, og stabler du dem, sker det endnu hurtigere.
Variationer
- Kimchi indeholder næsten altid fiskesauce eller saltede rejer. Vil du have retten helt vegetarisk eller vegansk, så læs varedeklarationen eller køb en mærket vegansk kimchi. De findes efterhånden i de fleste større supermarkeder.
- Har du ingen kimchi og ingen asiatisk butik i nærheden, så kan du komme et stykke af vejen med 300 g sauerkraut presset af og vendt med en teskefuld gochugaru eller paprika og et revet fed hvidløg. Det er ikke kimchi, men det er en god pandekage.
- Med 150 g små rejer eller tigerrejer i dejen bliver det en kraftigere ret og et helt aftensmåltid.
- Et par skiver bacon lagt i panden først og dejen hældt over giver en rygende god variant, men så er retten hverken vegetarisk eller specielt koreansk.
Servering. Skåret i firkanter på fem centimeter og spist med fingrene eller pinde, dyppet i soja med eddike og sesam. Servér dem efterhånden som de bliver færdige, ikke alle på en gang.
Godt at vide
Brug lagen fra kimchiglasset som en del af væsken i dejen. Den giver både farve og syre, og den er gratis.