Kikærtesalat med feta og persille
En salat uden kogetid, hvor kikærterne står for mætheden og persillen for smagen. Den skal helst stå et kvarter, før den spises, så løg og citron trækker ind i kikærterne.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1 stk Kikærter, dåse — afdryppet og skyllet
- 60 g Feta — smuldret
- 200 g Cherrytomater — halveret
- 150 g Agurk — i tern
- 60 g Rødløg — i fine tern
- 60 g Babyspinat
- 20 g Persille — groft hakket, med stilk
- 1 stk Citron — saft og skal
- 1 spsk Olivenolie
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kikærterne skyllet under koldt vand, til der ikke skummer mere
- Rødløget skåret i så fine tern som muligt
- Persillen hakket groft med stilkene — de smager kraftigere end bladene
- Citronen vasket, skallen revet, saften presset
Fremgangsmåde
- Kikærter skyllet og drænet. Rødløg marineret i citronsaft og salt, 5 min.
- Kikærter, tomat, agurk, persille, olie, spidskommen, peber vendt i. Smagt til med citron og salt.
- Trækker 15 min. Spinat og feta i til sidst, citronskal over.
Variationer
- Tilsæt 1 dåse tun i vand, hvis salaten skal mætte mere. Det giver 22 g protein pr. portion og cirka 100 kcal.
- Byt persille ud med 20 g mynte og 20 g dild for en tydeligere friskhed, der passer bedre til sommeren.
- Rist kikærterne 20 minutter ved 220 grader først, hvis du vil have knas i stedet for blødhed. Så skal salaten spises med det samme.
Servering. I en bred skål, hvor spinaten ligger nederst og kikærteblandingen ovenpå, så bladene ikke falder sammen. Feta og citronskal på toppen ved bordet.
Rester. Kikærtedelen holder tre dage på køl og bliver bedre dag to. Bladene og fetaen skal for sig. Egner sig ikke til frost.
Godt at vide
En dåse kikærter afdryppet vejer cirka 240 g og giver 288 kcal, 16 g protein og 14 g fiber. Fiberen er grunden til, at salaten mætter længere end en pastasalat med samme kalorieindhold.