Kikærtesalat med feta og persille
En salat uden kogetid, hvor kikærterne står for mætheden og persillen for smagen. Den skal helst stå et kvarter, før den spises, så løg og citron trækker ind i kikærterne.
15 min i alt
Meget let
Middelhav
VægttabVegetariskUnder 30 minutterMadpakkeBudgetBælgfrugter
Indeholder: maelk
Pr. portion
370
16
29
18
13
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1 stk Kikærter, dåse — afdryppet og skyllet
- 60 g Feta — smuldret
- 200 g Cherrytomater — halveret
- 150 g Agurk — i tern
- 60 g Rødløg — i fine tern
- 60 g Babyspinat
- 20 g Persille — groft hakket, med stilk
- 1 stk Citron — saft og skal
- 1 spsk Olivenolie
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skål
- Sigte
- Rivejern til citronskal
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kikærterne skyllet under koldt vand, til der ikke skummer mere
- Rødløget skåret i så fine tern som muligt
- Persillen hakket groft med stilkene — de smager kraftigere end bladene
- Citronen vasket, skallen revet, saften presset
Fremgangsmåde
Begynder
-
Hæld kikærterne i en sigte og skyl dem under koldt vand, til vandet er klart. Lad dem dryppe af.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der skummer ikke længere, når vandet rammer dem.Hvorfor: Lagen i dåsen smager metallisk og fortynder dressingen.
-
Skær rødløget i så fine tern som muligt og vend dem i skålen med saften af en halv citron og en god knivspids salt.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgternene bliver klart lyserøde og lidt bløde i overfladen efter fem minutter.Hvorfor: Syren fjerner den skarpe brændende smag fra det rå løg.
-
Halver cherrytomaterne og skær agurken i tern på cirka 1 cm.
4 min
Hvorfor: Ternene skal være store nok til at kunne mærkes, ellers forsvinder de mellem kikærterne.
-
Hak persillen groft med stilkene og revet citronskal ved siden af.
3 min
Hvorfor: Persillestilke har mere smag end bladene og er ikke træede, når de hakkes fint.
-
Vend kikærter, tomat, agurk, persille, 1 spsk olivenolie, spidskommen og peber i skålen med løgene.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alt er fugtigt, men der står ikke væske i bunden.
-
Smag til med resten af citronsaften og salt.
Sådan ved du det er rigtigt: Salaten skal smage tydeligt syrligt og salt, når den er lun. Kold mister den lidt af begge dele.Hvorfor: Kikærter fra dåse er usaltede og smager fladt uden hjælp.
-
Lad salaten stå 15 minutter ved stuetemperatur.
15 min
Hvorfor: Kikærterne suger dressingen til sig og går fra kedelige til gode i det kvarter.
-
Vend babyspinaten i lige før servering og smuldr fetaen over.
Sådan ved du det er rigtigt: Bladene er stadig faste og skinnende, ikke slappe.Hvorfor: Spinat falder sammen på få minutter i en syrlig dressing, så den skal i til sidst.
- Riv den sidste citronskal over og server.
Ord og teknikker
- At marinere rå løg i syre
- Fine tern rødløg vendt i citronsaft og salt i fem minutter mister deres skarpe brænde og bliver lyserøde og sprøde. Det tager syren, ikke tiden alene. Det er den letteste måde at gøre en rå salat spiselig dagen efter.
- Trækketid
- En bønne- eller kikærtesalat smager tydeligt bedre efter et kvarter, fordi de tørre overflader suger dressing til sig. Det er det modsatte af en bladsalat, som skal dresseres i sidste sekund. Derfor kommer spinat og feta først i til slut.
Her går det typisk galt
- Fetaen fordobles, fordi den 'kun' er drys. Feta er 264 kcal pr. 100 g. 60 g til to personer er 158 kcal og rigeligt, når den smuldres fint og fordeles. Et helt stykke på 200 g ville lægge 185 kcal på hver portion — mere end kikærterne bidrager med. Vej den af, eller skær et stykke fra og læg resten væk, før du begynder.
- Salaten smager af ingenting. Kikærter fra dåse er stort set usaltede og smager kedeligt uden hjælp. Salt og syre skal i, mens salaten trækker, ikke ved bordet. Brug hele citronen, både saft og skal, og vær ikke bange for salt — fetaen er saltet, men den rammer kun de steder, hvor den ligger.
- Madkassen er en vandpyt næste dag. Agurk og tomat afgiver saft, når de saltes. Skal salaten spises dagen efter, så pak agurk, spinat og feta for sig og bland det i om formiddagen. Kikærterne i dressing bliver derimod kun bedre af at stå.
Servering. I en bred skål, hvor spinaten ligger nederst og kikærteblandingen ovenpå, så bladene ikke falder sammen. Feta og citronskal på toppen ved bordet.
Godt at vide
En dåse kikærter afdryppet vejer cirka 240 g og giver 288 kcal, 16 g protein og 14 g fiber. Fiberen er grunden til, at salaten mætter længere end en pastasalat med samme kalorieindhold.