Kikærtetagine med græskar og mandler
En marokkansk inspireret gryderet hvor græskarret bruner først og krydderierne ristes af i olien. Tørrede abrikoser giver sødme, citron og yoghurt giver syren, og couscous suger det hele til sig.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Butternutgræskar — i tern på tre centimeter
- 2 stk Kikærter, dåse — skyllet og drænet
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 200 g Couscous, tør
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 50 g Mandler — grofthakkede
- 10 stk Tørrede abrikoser — i kvarte
- 2 stk Løg — i både
- 4 fed Hvidløg — hakket
- 3 tsk Ras el hanout
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 30 g Tomatpuré
- 1 stk Grøntsagsbouillonterning
- 1 stk Citron — skal og saft
- 20 g Koriander — hakket
- 40 ml Olivenolie
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Græskarret skrællet og skåret i tern på tre centimeter - mindre tern koger ud
- Kikærterne skyllet og drænet, abrikoserne skåret i kvarte
- Krydderierne målt op i en lille skål, så de kan komme i på én gang
- Kedlen sat over til couscousen og bouillonterningen fundet frem
Fremgangsmåde
- Græskar i treecentimeters tern brunes hårdt i to hold og tages op.
- Løg bløde, hvidløg, tomatpuré, ras el hanout og spidskommen ristes af.
- Tomat, bouillon, kikærter og abrikoser simrer femten minutter, græskar i de sidste ti.
- Couscous dampes og rives med gaffel. Mandler tørristes.
- Af varmen: citronskal og -saft, salt. Yoghurt, mandler, koriander over.
Variationer
- Vegansk: byt den græske yoghurt ud med sojayoghurt rørt op med citronsaft og et nip salt. Resten af retten er allerede plantebaseret.
- Skift græskarret ud med sødkartoffel og gulerod om vinteren - samme fremgangsmåde, samme tider.
- Tilsæt 150 g grønkål i strimler de sidste fem minutter for farve og bitterhed.
- Servér på perlebyg eller bulgur i stedet for couscous, hvis retten skal mætte tungere.
Servering. I dybe tallerkener med couscous i bunden og gryden øst over. En stor klat yoghurt, rigeligt koriander og de ristede mandler på toppen, så der er noget der knaser.
Til drikke. En krydret rødvin med moden frugt og lav tannin, eller en marokkansk mynteté serveret varm ved siden af.
Rester. Holder fire dage på køl og bliver bedre af at stå. Kan fryses i portioner uden couscous og yoghurt. Varm den langsomt og tilsæt et skvæt vand, for kikærterne suger.
Godt at vide
Brun græskarret i to hold på høj varme, før væsken kommer i. Det er ti minutter ekstra, og de ti minutter er hele forskellen mellem en gryderet og en kogt grøntsagssuppe.