Kikærtetagine med græskar og mandler
En marokkansk inspireret gryderet hvor græskarret bruner først og krydderierne ristes af i olien. Tørrede abrikoser giver sødme, citron og yoghurt giver syren, og couscous suger det hele til sig.
55 min i alt
Let
Marokkansk
VegetariskHverdagHøjt proteinGrydeMarokkanskEfterårBælgfrugter
Indeholder: gluten, maelk, noedder
Pr. portion
756
28
98
22
21
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Butternutgræskar — i tern på tre centimeter
- 2 stk Kikærter, dåse — skyllet og drænet
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 200 g Couscous, tør
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 50 g Mandler — grofthakkede
- 10 stk Tørrede abrikoser — i kvarte
- 2 stk Løg — i både
- 4 fed Hvidløg — hakket
- 3 tsk Ras el hanout
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 30 g Tomatpuré
- 1 stk Grøntsagsbouillonterning
- 1 stk Citron — skal og saft
- 20 g Koriander — hakket
- 40 ml Olivenolie
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bred gryde eller sauterpande med låg
- Skål med låg eller tallerken til couscous
- Lille pande til mandlerne
- Skarp kniv til græskarret
Fremgangsmåde
Mellem
-
Brun græskarternene i to hold på høj varme i olie og tag dem op.
Sådan ved du det er rigtigt: Dybt gyldenbrune flader, ternene stadig faste.
- Steg løgene bløde ved middel varme, tilsæt hvidløg, tomatpuré, ras el hanout og spidskommen og rist et minut.
-
Tomater, tre deciliter vand med bouillonterning, kikærter og abrikoser i. Simr uden låg.
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen tykner, kikærterne stikker op.
- Græskarret vendes i og simrer med de sidste ti minutter.
- Couscous overhældes med lige så meget kogende vand, låg på i fem minutter, rives med gaffel og olie. Mandler tørristes.
- Af varmen: citronskal og -saft, salt og peber. Servér med yoghurt, mandler og koriander.
Her går det typisk galt
- Græskarret er kogt ud til grød. Det har været i gryden hele vejen. Butternut går fra fast til mos på få minutter. Brun det først, tag det op, og vend det i igen de sidste ti minutter. Test med en kniv: den skal glide ind med let modstand, ikke falde igennem.
- Retten smager fladt og sødt. Manglende salt og syre. Tørret frugt og græskar trækker begge i den søde retning. Salt gryden ordentligt undervejs, og kom citronskal og citronsaft i til allersidst - efter varmen, så syren ikke koger væk. Smag før og efter; forskellen er tydelig.
- Krydderierne smager støvede og bitre. De er enten ikke ristet i olie, eller de er ristet for længe. Tredive sekunder til et minut ved middel varme under konstant omrøring er nok. I det øjeblik duften slår op, skal væsken i - ellers brænder de på et halvt minut.
- Couscousen er klistret og klumpet. For meget vand eller for tidlig omrøring. Brug samme rumfang kogende vand som couscous, læg låg på, og rør ikke i den i fem minutter. Riv den derefter fra hinanden med en gaffel og en spiseskefuld olivenolie - aldrig med en ske.
Variationer
- Vegansk: byt den græske yoghurt ud med sojayoghurt rørt op med citronsaft og et nip salt. Resten af retten er allerede plantebaseret.
- Skift græskarret ud med sødkartoffel og gulerod om vinteren - samme fremgangsmåde, samme tider.
- Tilsæt 150 g grønkål i strimler de sidste fem minutter for farve og bitterhed.
- Servér på perlebyg eller bulgur i stedet for couscous, hvis retten skal mætte tungere.
Servering. I dybe tallerkener med couscous i bunden og gryden øst over. En stor klat yoghurt, rigeligt koriander og de ristede mandler på toppen, så der er noget der knaser.
Godt at vide
Brun græskarret i to hold på høj varme, før væsken kommer i. Det er ti minutter ekstra, og de ti minutter er hele forskellen mellem en gryderet og en kogt grøntsagssuppe.