Kikærtetagine med græskar og mandler

• 700 g Butternutgræskar — i tern på tre centimeter
• 2 stk Kikærter, dåse — skyllet og drænet
• 1 stk Hakkede tomater, dåse
• 200 g Couscous, tør
• 200 g Græsk yoghurt 2 %
• 50 g Mandler — grofthakkede
• 10 stk Tørrede abrikoser — i kvarte
• 2 stk Løg — i både
• 4 fed Hvidløg — hakket
• 3 tsk Ras el hanout
• 2 tsk Spidskommen, malet
• 30 g Tomatpuré
• 1 stk Grøntsagsbouillonterning
• 1 stk Citron — skal og saft
• 20 g Koriander — hakket
• 40 ml Olivenolie
• 8 g Salt
• 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Skræl græskarret, fjern kernerne og skær kødet i tern på cirka tre centimeter. Varm halvdelen af olien i en bred gryde ved høj varme, læg halvdelen af ternene i uden at de rører hinanden, og lad dem ligge stille. 13 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Undersiden skal være dybt gyldenbrun, før du vender dem. Er der stille i gryden, er varmen for lav.
   Hvorfor: Store tern kan brune udenpå og stadig holde formen. Små tern koger ud til mos.
2. Vend ternene og brun dem på et par sider til. Tag dem op på en tallerken og gentag med resten. 8 min
   Hvorfor: To hold, fordi en fyldt gryde damper i stedet for at brune.
3. Skru ned på middel varme, kom resten af olien i og steg løgbådene bløde. 7 min
   Sådan ved du det er rigtigt: De skal være gennemsigtige og bløde, gerne med lidt farve i kanterne.
4. Tilsæt hvidløg, tomatpuré, ras el hanout og spidskommen og rør konstant. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Køkkenet fyldes med duft, og tomatpuréen mørkner. Bliver duften skarp eller brændt, er varmen for høj.
   Hvorfor: Krydderierne skal have varme og fedt for at afgive deres aroma, og tomatpuréen skal miste sin rå syre.
5. Hæld de hakkede tomater i sammen med tre deciliter vand og bouillonterningen. Kom kikærter og abrikoser i. 3 min
6. Lad det simre uden låg. 15 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skal tykne så meget, at kikærterne ikke længere er helt dækket.
   Hvorfor: Væsken skal koge ned, så smagen koncentreres og abrikoserne bliver bløde.
7. Vend de brunede græskartern i og lad dem simre med. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Stik en kniv i et tern - den skal glide ind med let modstand. Falder den igennem, er det ved at være for meget.
8. Imens: kom couscousen i en skål, hæld to deciliter kogende vand over, tilsæt et nip salt, læg låg eller en tallerken på og lad den stå urørt. 5 min
   Hvorfor: Couscous skal genfugtes, ikke koges. Rører du i den, bliver den klistret.
9. Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme og hæld dem straks ud, når de dufter. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: De skifter til gyldenbrun og dufter kraftigt. Fra det tegn til brændt går der under et minut.
10. Riv couscousen fra hinanden med en gaffel og en spiseskefuld olivenolie. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kornene skal skille sig fra hinanden og være løse, ikke klumpede.
11. Tag gryden af varmen. Rør citronskal og citronsaft i og smag godt til med salt og peber. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Smag før og efter citronen. Retten går fra sød og tung til færdig.
    Hvorfor: Syren skal ikke koge - den skal møde tungen frisk. Det er det der holder sødmen fra abrikoserne i skak.
12. Anret couscous i bunden, gryden over, en klat yoghurt, ristede mandler og rigeligt koriander. 3 min