Kikærtefrikadeller med yoghurtdip

Sprøde udenpå, bløde indeni, og de holder sammen uden æg. Kan spises varme eller kolde i madpakken.

35 min i alt Hverdag Mellemøstlig VegetariskBudgetMadpakkePandeMeal prepBælgfrugter Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

450

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

2 stk Kikærter, dåse — afdryppede og duppet tørre
1 stk Løg
3 fed Hvidløg
25 g Persille
2 tsk Spidskommen
3 spsk Hvedemel
1 stk Citron — skal og saft
200 g Græsk yoghurt 2 %
100 g Agurk — revet og krystet
3 spsk Rapsolie
4 skive Groft brød (valgfri)
2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Foodprocessor eller blender med kniv
Stor pande med tyk bund
Dørslag
Rivejern

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Kikærterne hældt af og skyllet, og duppet tørre på et rent viskestykke
Løg og hvidløg pillet og groft hakket
Persille skyllet, de groveste stilke skåret fra
Citronen vasket, skallen revet af og saften presset i to skåle
Agurken revet groft og presset af i hånden

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Hæld kikærterne i et dørslag, skyl dem under koldt vand, og spred dem på et rent viskestykke. Dup dem tørre. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kikærterne skal se matte ud, ikke blanke.

Hvorfor: Lagevæden smager metallisk, og vandet er den hyppigste grund til at frikadellerne går i stykker.
Pil løg og hvidløg, og skær løget i fire både. Skyl persillen og ryst den af. 4 min
Riv skallen af citronen ned i en lille skål, og pres saften i en anden. 2 min
Hvorfor: Skallen skal i farsen, saften i dippen. Deler du dem nu, skal du ikke stoppe op senere.
Kom kikærter, løg, hvidløg, persille, spidskommen, citronskal og 2 tsk salt i foodprocessoren, og kør i korte stød. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen skal hænge sammen, når du klemmer den, men du skal stadig kunne se halve kikærter i den.
Rør melet i med en ske, og stil farsen til side i 15 minutter. 15 min
Hvorfor: Melet skal nå at trække fugt til sig, ellers klistrer farsen fast i hænderne.
Riv agurken groft, klem vandet ud i hånden, og rør den sammen med yoghurt, 2 spsk citronsaft og et nip salt. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dippen skal blive stående i en blød top på skeen.
Form otte til tolv flade frikadeller med våde hænder, cirka en centimeter tykke. 5 min
Hvorfor: Vand på hænderne forhindrer farsen i at hænge fast.
Varm olien på panden ved middel varme, og læg frikadellerne i med god afstand. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Olien er klar, når et lille stykke fars bruser stille rundt om kanten uden at ryge.
Steg fire minutter på hver side, og vend kun en gang. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen skal være mørkegylden og fast at trykke på.
Læg dem kort på et stykke køkkenrulle, rist brødet, og server med dippen. 3 min

Ord og teknikker

Grov blendning: At blende noget groft betyder at man kører maskinen i korte stød i stedet for at lade den løbe. Så bliver massen ujævn, og der er stadig hele stykker tilbage. Det er den ujævnhed, der giver frikadellen bid. Kører man videre til en glat creme, bliver resultatet en tung, gummiagtig kage.
Afpresning: Revet agurk indeholder meget vand, som løber ud i dippen og gør den tynd. Kom den revne agurk i hånden eller i et klæde og klem hårdt, til der ikke kommer mere væske. Så bliver yoghurten stående tyk på skeen.

Her går det typisk galt

Frikadellerne falder fra hinanden på panden. Farsen er for våd. Dup kikærterne grundigt tørre før blendning, og lad farsen hvile mindst 15 minutter, så melet trækker fugt. Er den stadig løs, røres en spiseskefuld mel mere i.
De brænder på udenpå og er kolde indeni. Varmen er for høj. Steg ved middel varme, og tryk frikadellerne flade til cirka en centimeter, så varmen når midten på de fire minutter.
Smagen falder død ud. Spidskommen skal have varme for at åbne sig, og salt skal i farsen, ikke først på tallerkenen. Smag en lille klat af den rå fars ved at stege en prøve, og ret til inden du former resten.

Servering. To til tre frikadeller pr. person på en skive groft brød med et tykt lag yoghurtdip, en kvart citron ved siden af og eventuelt lidt syltede rødløg. Er de til aftensmad, så giv en simpel tomatsalat med til.

Godt at vide

Flade frikadeller steger igennem. Runde bliver brune udenpå og melede indeni.