Kikærtecurry med kokosmælk
Vegansk, mættende og lavet af ting, der kan stå i skabet i et halvt år. Klar på 25 minutter.
30 min i alt
Let
Indisk
VeganskVegetariskBudgetGrydeUnder 30 minutterGlutenfriMeal prepBælgfrugter
Pr. portion
757
20
94
30
15
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Kikærter, dåse — afdryppede
- 1 stk Kokosmælk
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 2 stk Løg
- 3 fed Hvidløg
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 2 spsk Karry
- 1 tsk Spidskommen
- 150 g Spinat
- 2 spsk Rapsolie
- 1 stk Lime — saft
- 300 g Ris, tør
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde eller dyb sauterpande
- Gryde til ris
- Sigte til kikærter
- Rivejern til ingefær
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løg i tynde både, hvidløg og ingefær revet eller finthakket
- Kikærter drænet og skyllet
- Krydderierne målt op i en lille skål
- Limen halveret og klar ved gryden
Fremgangsmåde
Begynder
- Sæt 300 g ris over efter pakkens anvisning. 12-15 min
-
Skær 2 løg i tynde både, og riv 3 fed hvidløg og 20 g frisk ingefær fint.
6 min
Hvorfor: Revet ingefær fordeler sig i hele retten, hvor grove stykker bliver siddende som trævler.
-
Varm 2 spsk rapsolie i en stor gryde ved middel varme og svits løgene bløde.
6-7 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er gennemsigtige og faldet sammen, men uden brune kanter.
-
Tilsæt hvidløg, ingefær, 2 spsk karry og 1 tsk spidskommen, og rør rundt.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen dufter varmt og krydret i stedet for støvet.Hvorfor: Krydderiernes smagsstoffer er fedtopløselige og kommer først frem i den varme olie.
-
Tilsæt 1 dåse hakkede tomater, 1 dåse kokosmælk og 2 dåser drænede og skyllede kikærter.
3 min
Hvorfor: Ryst kokosmælken før åbning, så det tykke fedt og den tynde væde er blandet.
-
Lad curryen simre stille uden låg.
12-15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der er kun små, dovne bobler, og saucen er tyknet, så den bliver hængende på en ske.Hvorfor: Kraftig kogning får kokosmælken til at skille, så fedtet lægger sig som olie ovenpå.
-
Vend 150 g spinat i og lad den falde sammen.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bladene er lige akkurat kollapsede og stadig grønne, ikke grå.
-
Pres saften af 1 lime i og smag til med cirka 2 tsk salt.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Retten går fra rund og tung til frisk, når limen kommer i.Hvorfor: Syren skærer gennem kokosfedtet og løfter hele retten. Kommer den i tidligt, koger den væk.
- Server med risene. 2 min
Ord og teknikker
- Tempering af krydderier
- Karry og spidskommen indeholder fedtopløselige smagsstoffer, som først kommer frem, når krydderiet varmes i olie. Et minut i den varme olie efter løget gør forskellen mellem en ret, der smager af karrystøv, og en der smager rundt og varmt.
- Simre kokosmælk
- Kokosmælk må gerne simre, men ikke koge hårdt. Ved kraftig kogning skiller fedtet fra og lægger sig som olie på overfladen. Hold det på små, dovne bobler.
- Syre til sidst
- Limesaft koger væk, hvis den kommer i tidligt. Presset i til allersidst løfter den hele retten og skærer gennem kokosfedtet, så curryen ikke virker tung.
Her går det typisk galt
- Curryen smager af råt karrypulver. Krydderierne skal steges et minut i olien sammen med hvidløg og ingefær, før væden kommer i. Bliver de kommet direkte i kokosmælken, når de aldrig at åbne sig.
- Kokosmælken skiller. Kog ikke retten hårdt. Små, dovne bobler i 12-15 minutter er nok, og fedtet bliver, hvor det skal.
- Spinaten bliver grå og slap. Den skal kun vendes i de sidste to minutter og må ikke koge med. Sluk gerne blusset, når den kommer i.
- Retten smager fladt trods alle krydderierne. Den mangler salt og syre. Pres limen i til sidst og salt derefter, og smag efter hver tilsætning.
Servering. Server med ris, limebåde og gerne friske korianderblade og lidt ristede kokosflager. Et fladbrød til at samle sauce op med gør retten mere mættende.
Godt at vide
Skyl kikærterne fra dåsen. Lagen smager metallisk og gør retten grumset.