Kebab durum med hvidløgsdressing og kålsalat
Fire durumruller med hjemmerullet kebabfars koster omkring 70 kr at lave, mod 320-360 kr i grillbaren. Det er hvidløgsdressingen og den fintsnittede kål der gør forskellen, ikke kødet.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Hakket oksekød 8%
- 200 g Hakket lammekød
- 100 g Løg — revet på den grove side og presset fri for saft
- 3 fed Hvidløg — til farsen
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Koriander, malet
- 2 tsk Røget paprika
- 1 tsk Oregano, tørret — tørret
- 1,5 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 4 stk Tortillabrød — de største du kan få
- 300 g Hvidkål — snittet så fint som du overhovedet kan
- 100 g Rødløg — i papirtynde halvmåner
- 1 tsk Sumak — over løget
- 200 g Tomat — i både, kernerne skrabet ud
- 150 g Icebergsalat
- 100 g Mayonnaise — til dressingen
- 100 g Yoghurt naturel 1,5% — til dressingen
- 2 fed Hvidløg — til dressingen, revet
- 15 ml Citronsaft på flaske — til dressingen
- 15 g Persille — hakket, i dressingen
- 150 g Tomatpassata — til den stærke sauce
- 2 tsk Sambal oelek — til den stærke sauce
- 1 spsk Olivenolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kålen snittes og saltes let 10 minutter før den skal bruges, så den falder sammen og bliver bøjelig
- Begge saucer røres færdige og stilles koldt, før kødet kommer i ovnen
- Tortillaerne ligger klar ved siden af en tør pande, så de kan varmes lige inden servering
Fremgangsmåde
- Fars: 400 g okse, 200 g lam, presset revet løg, hvidløg, spidskommen, koriander, røget paprika, oregano. Ælt til binding.
- Fire flade pølser, 240 grader, 12-15 min.
- Hvidløgsdressing og indkogt sambaltomat. Fintsnittet saltet hvidkål.
- Skrå skiver, varme tortillaer, grønt under kødet, sauce øverst, stram rulle i papir.
Variationer
- Byt lammekødet ud med hakket kylling, og skru spidskommen ned til 1 tsk, ellers overdøver den det lysere kød
- Rist en håndfuld pommes frites og læg dem i rullen sammen med kødet, som man gør i Istanbul
- Erstat den stærke tomatsauce med 2 spsk harissa rørt i 100 g yoghurt, hvis du vil have varmen uden sødmen
Servering. Rul hver durum stramt i et stykke bagepapir og skær den skråt over. Papiret holder på rullen mens den spises, og snitfladen viser lagene. Syltede grønne chili ved siden af.
Til drikke. En kold pilsner er det rigtige. Vil du have vin, så en let og kølet rød uden egetræ, for eksempel en ung tempranillo.
Rester. Kødet holder tre dage på køl og kan varmes i en tør pande på middel varme i to minutter. Rul aldrig durum på forhånd, brødet er blødt inden for en halv time. Dressingen holder fire dage.
Godt at vide
Æltningen af farsen er ikke pynt. Jo længere du arbejder kødet, jo mere hænger det sammen på pladen i stedet for at smuldre.