Kebab durum med hvidløgsdressing og kålsalat

• 400 g Hakket oksekød 8%
• 200 g Hakket lammekød
• 100 g Løg — revet på den grove side og presset fri for saft
• 3 fed Hvidløg — til farsen
• 2 tsk Spidskommen, malet
• 1 tsk Koriander, malet
• 2 tsk Røget paprika
• 1 tsk Oregano, tørret — tørret
• 1,5 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 1 tsk Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 4 stk Tortillabrød — de største du kan få
• 300 g Hvidkål — snittet så fint som du overhovedet kan
• 100 g Rødløg — i papirtynde halvmåner
• 1 tsk Sumak — over løget
• 200 g Tomat — i både, kernerne skrabet ud
• 150 g Icebergsalat
• 100 g Mayonnaise — til dressingen
• 100 g Yoghurt naturel 1,5% — til dressingen
• 2 fed Hvidløg — til dressingen, revet
• 15 ml Citronsaft på flaske — til dressingen
• 15 g Persille — hakket, i dressingen
• 150 g Tomatpassata — til den stærke sauce
• 2 tsk Sambal oelek — til den stærke sauce
• 1 spsk Olivenolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Tænd ovnen på 240 grader, almindelig over- og undervarme, og sæt en bageplade med bagepapir klar. 1 min
   Hvorfor: Ovnen skal være helt gennemvarm når kødet går ind, ellers bruner det ikke.
2. Riv løget groft, saml det i hånden og pres saften ud over vasken. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Løget skal føles fugtigt, ikke vådt, når du slipper det.
3. Kom begge slags kød, det pressede løg, 3 fed revet hvidløg, spidskommen, koriander, røget paprika, oregano, salt og peber i en skål. 2 min
4. Ælt farsen kraftigt med hånden i to til tre minutter. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Farsen bliver klistret og hænger fast i hånden, og der er ingen løse krummer tilbage i skålen.
   Hvorfor: Saltet og æltningen får kødet til at binde, så det ikke falder fra hinanden i ovnen.
5. Del farsen i fire og form hver del til en flad pølse på cirka 20 gange 5 centimeter direkte på bagepapiret. 4 min
   Hvorfor: Flade pølser får mere overflade og dermed mere stegeskorpe end runde.
6. Bag kødet midt i ovnen i 12-15 minutter. 12-15 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen er mørkebrun i pletter og trukket lidt sammen, og der står klar saft i bunden af pladen, ikke grå væske.
7. Mens kødet bager: snit hvidkålen så fint du kan, vend den med en knivspids salt og lad den stå. 6 min
   Hvorfor: Saltet trækker vand ud, så kålen bliver blød nok til at kunne rulles uden at stikke hul i brødet.
8. Rør mayonnaise, yoghurt, 2 fed revet hvidløg, citronsaft og hakket persille sammen. Kom yoghurten i lidt ad gangen. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen er ensartet og lige så tyk som creme fraiche. Bliver den kornet, er den skilt.
9. Kog passata og sambal oelek ind i en lille gryde ved middel varme. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Saucen er tyk nok til at en ske trukket gennem gryden efterlader et spor i et sekund.
10. Tag kødet ud, lad det hvile to minutter og skær det i skrå skiver på en centimeter. 3 min
    Hvorfor: Hviletiden lader saften sætte sig, så den ikke løber ud i brødet.
11. Varm tortillaerne enkeltvis 20 sekunder på hver side på en tør, varm pande. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Tortillaen bliver smidig og får små bobler. Den må ikke blive sprød, så kan den ikke rulles.
12. Læg kål, iceberg, tomat og rødløg med sumak i den nederste tredjedel, læg kødet ovenpå, og giv begge saucer. Fold siderne ind og rul stramt nedefra. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Rullen skal kunne holdes vandret uden at bule ud på midten.