Kartoffelmos med varm mælk og smør
Melede kartofler dampet tørre, moset varmt og rørt op med koldt smør og varm mælk, aldrig pisket. Tyve minutter fra kold gryde til færdig mos, og den kan holdes varm over vandbad i op til en time uden at tabe noget.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Kartofler — melede, i grove stykker
- 200 ml Sødmælk 3,5% — varm
- 60 g Smør — koldt, i tern
- 2 tsk Salt
- 1 knsp Muskatnød — friskrevet
- 0,2 tsk Hvid peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær kartoflerne i lige store stykker, cirka fire centimeter, så de bliver færdige samtidig
- Tag smørret ud af køleskabet lige før brug og skær det i tern
- Sæt mælken over i en lille kasserolle, så den er varm når mosen er moset
Fremgangsmåde
- Melede kartofler i lige stykker, kogt fra koldt saltet vand.
- Dræn, damp af 2 min, mos varmt med moser.
- Koldt smør i, derefter varm mælk i omgange.
- Salt, muskat, hvid peber.
Variationer
- Kog to fed hvidløg med i vandet og mos dem sammen med kartoflerne
- Byt 200 g af kartoflerne ud med persillerod for en mos med lidt sødme og bid til stegt kød
- Rør en spiseskefuld grov sennep i til sidst, når mosen skal stå til frikadeller eller medister
Servering. Læg den i en varm skål og træk en ske hen over toppen, så der bliver en fordybning til sovsen. Den hører til alt hvad der har sky, og den bør komme på bordet inden for et kvarter, mens den stadig er let.
Rester. Kan holdes varm over vandbad med låg i op til en time. Rester holder to dage i køleskabet, men bliver faste. Varm dem i en gryde ved lav varme med et skvæt mælk og rør roligt med en træske. Frys ikke mosen, den bliver kornet.
Godt at vide
Smørret skal i før mælken. Fedtet lægger sig om stivelseskornene og gør det sværere for dem at klistre sammen, når væden bagefter kommer i.