Kartoffelmos med varm mælk og smør
Melede kartofler dampet tørre, moset varmt og rørt op med koldt smør og varm mælk, aldrig pisket. Tyve minutter fra kold gryde til færdig mos, og den kan holdes varm over vandbad i op til en time uden at tabe noget.
35 min i alt
Let
Dansk
HverdagBudgetBørnevenligVegetariskGlutenfriKlassikerHusmandskost
Indeholder: maelk
Pr. portion
337
7
41
14
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Kartofler — melede, i grove stykker
- 200 ml Sødmælk 3,5% — varm
- 60 g Smør — koldt, i tern
- 2 tsk Salt
- 1 knsp Muskatnød — friskrevet
- 0,2 tsk Hvid peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Kartoffelmoser eller kartoffelpresse
- Lille kasserolle til mælken
- Træske
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær kartoflerne i lige store stykker, cirka fire centimeter, så de bliver færdige samtidig
- Tag smørret ud af køleskabet lige før brug og skær det i tern
- Sæt mælken over i en lille kasserolle, så den er varm når mosen er moset
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skræl kartoflerne og skær dem i stykker på cirka fire centimeter.
8 min
Hvorfor: Lige store stykker bliver færdige samtidig, og det er den eneste måde at undgå både klumper og udkogte rande.
-
Kom dem i en gryde, dæk med koldt vand og tilsæt en spiseskefuld salt. Sæt gryden over ved høj varme.
2 min
Hvorfor: Koldt vand fra start gør at yderste lag og midten bliver færdige nogenlunde samtidig.
-
Skru ned når vandet koger, og lad dem simre til de er møre.
15-18 min
Sådan ved du det er rigtigt: En kniv stukket i det største stykke glider ud igen af sig selv uden at stykket løftes med.
-
Sæt mælken over i en lille kasserolle ved lav varme, mens kartoflerne koger færdige.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der stiger damp op fra overfladen, men den koger ikke.
-
Hæld vandet fra i en si, og sæt gryden tilbage på den slukkede, stadig varme plade i to minutter.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen på stykkerne bliver tør og mat, næsten melet at se på.Hvorfor: Overskudsvandet damper af, og det er forskellen på en let mos og en våd.
-
Mos kartoflerne med en kartoffelmoser mens de er varme. Tryk lodret ned, løft op, flyt moseren.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der er ingen synlige klumper, men massen er stadig lidt grov, ikke glat.Hvorfor: Rolig, lodret mosning river færrest stivelseskorn op end en piskende bevægelse gør.
-
Kom det kolde smør i tern i og rør det ind med en træske.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Mosen bliver blank og lidt mørkere i farven.Hvorfor: Fedtet skal nå at lægge sig om stivelsen, før væden kommer i.
-
Hæld den varme mælk i i tre omgange og rør roligt rundt mellem hver.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Mosen falder langsomt af skeen i en tyk klump og flyder ikke ud af sig selv.Hvorfor: I omgange kan du stoppe når konsistensen er rigtig, og du undgår at hælde for meget i.
-
Smag til med salt, friskrevet muskatnød og hvid peber.
1 min
Hvorfor: Mos kræver mere salt end man tror, fordi stivelse og fedt dæmper smagen.
Ord og teknikker
- Hvorfor mos bliver klistret
- En kartoffel er fyldt med små sække af stivelse. Når du moser den, går sækkene i stykker og stivelsen kommer ud. Moser du roligt med en moser, kommer der bare nok ud til at gøre mosen sammenhængende. Pisker du derimod med håndmikser eller stavblender, bliver de lange stivelsemolekyler pisket ud i lange tråde, og de binder væden til noget der er sejt og elastisk som tapetklister. Det kan ikke laves om igen, så der er ingen vej tilbage fra en pisket mos.
- Afdampning
- Kogte kartofler er fulde af vand, og vand fortynder både smag og smørrets evne til at gøre mosen fløjlsblød. Sætter du den afdryppede gryde tilbage på den slukkede, varme plade i to minutter, damper overskudsvandet af, og du kan se det som en tør, mel-agtig overflade på stykkerne.
- Varm mælk, koldt smør
- Kold mælk køler mosen ned og får den til at trække sig sammen og virke tør, så man kommer til at hælde mere i end nødvendigt. Varm mælk suges op med det samme. Smørret derimod skal være koldt og komme i først, så det smelter langsomt ind og fordeler sig som fedt omkring stivelsen i stedet for at flyde af.
Her går det typisk galt
- Mosen bliver klistret og sej som lim. Der er brugt stavblender, håndmikser eller foodprocessor. Brug en moser eller en kartoffelpresse og stop, så snart der ikke er klumper. Den kan ikke reddes bagefter, så det er valget ved moseren der afgør retten.
- Mosen er vandet og løber ud på tallerkenen. Kartoflerne er ikke dampet af, eller mælken er kommet i på én gang. Damp dem to minutter i den tørre gryde, og hæld mælken i i tre omgange, hvor du mærker efter mellem hver.
- Der er hårde klumper i den færdige mos. Stykkerne var ikke lige store, så nogle var færdige mens andre stadig var faste. Prik med en kniv i det største stykke inden du hælder vandet fra. Kniven skal glide ud igen af sig selv.
- Mosen smager sødligt og lidt sæbet. Der er brugt faste kartofler i stedet for melede. Faste sorter har mindre stivelse og mere sødme, og de giver en tung, våd mos. Køb melede, eller kog dem med skræl og pil dem varme.
Servering. Læg den i en varm skål og træk en ske hen over toppen, så der bliver en fordybning til sovsen. Den hører til alt hvad der har sky, og den bør komme på bordet inden for et kvarter, mens den stadig er let.
Godt at vide
Smørret skal i før mælken. Fedtet lægger sig om stivelseskornene og gør det sværere for dem at klistre sammen, når væden bagefter kommer i.