Kartoffelmos med varm mælk og smør
Melede kartofler dampet tørre, moset varmt og rørt op med koldt smør og varm mælk, aldrig pisket. Tyve minutter fra kold gryde til færdig mos, og den kan holdes varm over vandbad i op til en time uden at tabe noget.
35 min i alt
Let
Dansk
HverdagBudgetBørnevenligVegetariskGlutenfriKlassikerHusmandskost
Indeholder: maelk
Pr. portion
337
7
41
14
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Kartofler — melede, i grove stykker
- 200 ml Sødmælk 3,5% — varm
- 60 g Smør — koldt, i tern
- 2 tsk Salt
- 1 knsp Muskatnød — friskrevet
- 0,2 tsk Hvid peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Kartoffelmoser eller kartoffelpresse
- Lille kasserolle til mælken
- Træske
Fremgangsmåde
Mellem
- Kog kartoflerne i lige store stykker i saltet vand til en kniv glider ud af sig selv.
-
Hæld vandet fra og damp dem af i gryden i to minutter på den slukkede plade.
Sådan ved du det er rigtigt: Tør, melet overflade.
- Mos dem varme med en moser. Ingen mikser, ingen blender.
-
Rør koldt smør i, derefter varm mælk i tre omgange.
Sådan ved du det er rigtigt: Mosen falder tungt af skeen uden at flyde.
- Smag til med salt, muskat og hvid peber.
Her går det typisk galt
- Mosen bliver klistret og sej som lim. Der er brugt stavblender, håndmikser eller foodprocessor. Brug en moser eller en kartoffelpresse og stop, så snart der ikke er klumper. Den kan ikke reddes bagefter, så det er valget ved moseren der afgør retten.
- Mosen er vandet og løber ud på tallerkenen. Kartoflerne er ikke dampet af, eller mælken er kommet i på én gang. Damp dem to minutter i den tørre gryde, og hæld mælken i i tre omgange, hvor du mærker efter mellem hver.
- Der er hårde klumper i den færdige mos. Stykkerne var ikke lige store, så nogle var færdige mens andre stadig var faste. Prik med en kniv i det største stykke inden du hælder vandet fra. Kniven skal glide ud igen af sig selv.
- Mosen smager sødligt og lidt sæbet. Der er brugt faste kartofler i stedet for melede. Faste sorter har mindre stivelse og mere sødme, og de giver en tung, våd mos. Køb melede, eller kog dem med skræl og pil dem varme.
Variationer
- Kog to fed hvidløg med i vandet og mos dem sammen med kartoflerne
- Byt 200 g af kartoflerne ud med persillerod for en mos med lidt sødme og bid til stegt kød
- Rør en spiseskefuld grov sennep i til sidst, når mosen skal stå til frikadeller eller medister
Servering. Læg den i en varm skål og træk en ske hen over toppen, så der bliver en fordybning til sovsen. Den hører til alt hvad der har sky, og den bør komme på bordet inden for et kvarter, mens den stadig er let.
Godt at vide
Smørret skal i før mælken. Fedtet lægger sig om stivelseskornene og gør det sværere for dem at klistre sammen, når væden bagefter kommer i.