Kartoffelgratin med porre og timian
En gratin hvor porrerne bliver bløde i fadet sammen med kartoflerne i stedet for på en pande først. Ét fad ind i ovnen, ét fad på bordet, ét fad i opvasken.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Kartofler — faste, i 3 mm skiver
- 400 g Porre — i ringe på 1 cm, godt skyllet
- 3 fed Hvidløg — et halveret til fadet, resten revet
- 4 dl Madlavningsfløde 9 %
- 2 dl Letmælk
- 150 g Gruyère — revet
- 20 g Smør — til fadet
- 2 tsk Timian, tørret
- 0,5 tsk Muskatnød — friskrevet
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoffelskiver skåret på tre millimeter og lagt i en bunke - ikke i vand
- Porrer flækket på langs og skyllet mellem lagene, hvor jorden gemmer sig, og derefter skåret i ringe
- Fadet gnedet med et halveret hvidløgsfed og smurt med smør før noget andet sker
Fremgangsmåde
- Fad gnedet med hvidløg, smurt. Ovn 175 grader varmluft.
- Kartofler 3 mm, uskyllede. Porre i ringe, drænet. Lagt i skiftevis lag med laurbær.
- 4 dl madlavningsfløde, 2 dl mælk, revet hvidløg, timian, muskat, salt. Over, trykket ned.
- Folie, 45 min. Folie af, gruyere, 20 min.
- Hvil 15 min. Skarp salat ved siden af. Hvid bourgogne.
Variationer
- I airfryer: brug et lille ovnfast fad der kan være i kurven, halvér opskriften, og bag ved 160 grader i 35 minutter under folie, derefter 10 minutter med ost. Airfryeren skal have cirka 15 grader lavere end ovnen, ellers brænder overfladen længe før kartoflerne er bløde.
- Med røgsmag: læg 150 g tern af røget tofu eller røget ost mellem lagene - så er den stadig vegetarisk, men får noget af den tyngde bacon ellers giver.
- Rodfrugtgratin: byt 400 g af kartoflerne ud med persillerod i samme tykkelse. Den er sødere og lidt hurtigere, så læg den i de midterste lag hvor varmen er mildest.
Servering. Lad gratinen stå 15 minutter før du skærer i den - varm gratin falder fra hinanden, lun gratin skæres i pæne stykker. En skarp grønsalat med citron ved siden af er ikke pynt, den er nødvendig.
Til drikke. En fyldig hvidvin med lidt fad - chardonnay fra Bourgogne eller en alsacisk pinot gris. Retten er fed, og vinen skal have krop nok til at stå imod.
Rester. Holder fire dage på køl og bliver bedre dagen efter, når smagene har sat sig. Varm den i ovnen ved 160 grader i 20 minutter under folie. Fryses dårligt - kartoflerne bliver melede og fløden skiller ved optøning.
Godt at vide
Skyl ikke kartoffelskiverne efter du har skåret dem. Stivelsen på snitfladen er det der binder fløden til en sauce i stedet for en soppe.