← Alle opskrifter

Kartoffelgratin med porre og timian
AI-genereret billede — EgneTilbud

Kartoffelgratin med porre og timian

En gratin hvor porrerne bliver bløde i fadet sammen med kartoflerne i stedet for på en pande først. Ét fad ind i ovnen, ét fad på bordet, ét fad i opvasken.

85 min i alt Hverdag Fransk HverdagTil familienVegetariskOvnVinterMejeriprotein Indeholder: maelk

Pr. portion

635
kcal
24
g protein
65
g kulhydrat
27
g fedt
9
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 1200 g Kartofler — faste, i 3 mm skiver
  • 400 g Porre — i ringe på 1 cm, godt skyllet
  • 3 fed Hvidløg — et halveret til fadet, resten revet
  • 4 dl Madlavningsfløde 9 %
  • 2 dl Letmælk
  • 150 g Gruyère — revet
  • 20 g Smør — til fadet
  • 2 tsk Timian, tørret
  • 0,5 tsk Muskatnød — friskrevet
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber, malet
  • 2 stk Laurbærblade, tørrede

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Ovnfast fad på cirka 30 x 20 cm
  • Mandolin eller skarp kniv
  • Alufolie
  • Rivejern

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. 175 grader varmluft. Fad gnedet med hvidløg og smurt med smør.
  2. Porrer flækket, skyllet og skåret i ringe. Kartofler i 3 mm skiver, ikke skyllet.
    Sådan ved du det er rigtigt: Klart skyllevand fra porrerne.
  3. Lag kartofler og porre skiftevis, laurbær i midten, flødeblanding med hvidløg, timian og muskat hældt over til det lige dækker.
  4. Folie på, 45 minutter i ovnens midte.
    Sådan ved du det er rigtigt: Kniven går uden modstand gennem midten.
  5. Folie af, gruyere på, 20 minutter mere.
    Sådan ved du det er rigtigt: Gylden, boblende overflade.
  6. Hvil 15 minutter før du skærer. Grønsalat med citron til.

Her går det typisk galt

  • Fløden er skilt og ligger som fedt og korn. Ovnen har været for varm, eller der er brugt for mager mælk. Hold 175 grader varmluft - over 190 koagulerer proteinet. Ser du fedt løbe ud i kanten efter en halv time, skru ned med ti grader og læg folien tilbage.
  • Gratinen er vandet i bunden. Porrerne var våde efter skylning. Porre indeholder meget vand, og skyllevandet oven i er for meget. Ryst dem godt og lad dem drænne i en si i ti minutter, eller dup dem i et viskestykke.
  • Kartoflerne øverst er hårde og tørre. De har ikke været dækket af væske. Alt skal være lige under overfladen når du hælder flødeblandingen på - tryk laget ned med en spatel, så væsken står over kartoflerne. Kommer der en skive op over, bliver den til læder.
  • Fadet slår revner eller springer i ovnen. Et fad af almindeligt glas tåler ikke temperaturchok. Sæt aldrig et køleskabskoldt glasfad ind i en varm ovn, og hæld ikke kogende væske i et koldt fad. Stentøj og ovnfast glas mærket til 250 grader er sikre valg her.

Variationer

  • I airfryer: brug et lille ovnfast fad der kan være i kurven, halvér opskriften, og bag ved 160 grader i 35 minutter under folie, derefter 10 minutter med ost. Airfryeren skal have cirka 15 grader lavere end ovnen, ellers brænder overfladen længe før kartoflerne er bløde.
  • Med røgsmag: læg 150 g tern af røget tofu eller røget ost mellem lagene - så er den stadig vegetarisk, men får noget af den tyngde bacon ellers giver.
  • Rodfrugtgratin: byt 400 g af kartoflerne ud med persillerod i samme tykkelse. Den er sødere og lidt hurtigere, så læg den i de midterste lag hvor varmen er mildest.

Servering. Lad gratinen stå 15 minutter før du skærer i den - varm gratin falder fra hinanden, lun gratin skæres i pæne stykker. En skarp grønsalat med citron ved siden af er ikke pynt, den er nødvendig.

Godt at vide

Skyl ikke kartoffelskiverne efter du har skåret dem. Stivelsen på snitfladen er det der binder fløden til en sauce i stedet for en soppe.