Kartoffel- og porresuppe
Fire ingredienser og en stavblender. Billigere end de fleste andre aftensmåltider og bedre end den lyder.
35 min i alt
Meget let
Dansk
BudgetVegetariskTil familienGrydeGlutenfriHverdag
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
413
11
62
9
9
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Kartofler — i tern
- 2 stk Porre — i skiver
- 1 stk Løg
- 2 stk Bouillonterning
- 1 dl Madlavningsfløde 9 %
- 25 g Smør
- 4 skive Groft brød — til servering
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Stavblender eller blender
- Skål med koldt vand til at skylle porrer i
- Skarp kniv
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Porrerne flækket på langs, skyllet mellem lagene og snittet
- Kartofler skrællet og skåret i cirka 2 cm tern
- Løget hakket
- Brødet skåret i skiver og klar til ristning
Fremgangsmåde
Begynder
-
Flæk 2 porrer på langs og skyl dem grundigt mellem lagene under koldt rindende vand.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vandet, der løber af, er helt klart.Hvorfor: Der gemmer sig altid sand mellem bladene, og sand kan ikke blendes væk igen.
- Snit porrerne, også det mørkegrønne, og hak 1 løg. 5 min
-
Skræl 800 g kartofler og skær dem i cirka 2 cm tern.
8 min
Hvorfor: Ens størrelse gør, at de bliver møre samtidig.
-
Smelt 25 g smør i en stor gryde ved svag varme og svits porre og løg.
6-7 min
Sådan ved du det er rigtigt: Porren er faldet sammen og er blød, men stadig lysegrøn og hvid.Hvorfor: Ved svag varme bliver de bløde og søde uden at tage farve, og suppen bliver lys.
- Tilsæt kartoflerne, 2 bouillonterninger og 1,2 liter vand. 2 min
-
Kog op og lad suppen simre under låg.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: En kniv falder ud af en kartoffeltern af sig selv, når du løfter den.
-
Tag gryden af varmen og blend suppen helt glat med en stavblender.
2-3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen skifter fra grynet til fløjlsagtig og bliver mærkbart tykkere.Hvorfor: Kartoflernes stivelse er det eneste, der jævner suppen, og den skal piskes helt ud i væden.
-
Rør 1 dl madlavningsfløde i ved svag varme uden at koge suppen igen.
2 min
Hvorfor: Kogende fløde kan skille og lægge sig som fedtøjne på toppen.
-
Smag til med 2 tsk salt og 1 tsk peber, lidt ad gangen.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen går fra at smage svagt af kartoffel til at smage tydeligt af porre, når saltet er rigtigt.
- Rist 4 skiver groft brød og server dem til. 4 min
Ord og teknikker
- Skylning af porre
- Porrer vokser i sand, som samler sig mellem bladlagene helt ned mod roden. Flæk porren på langs, hold lagene fra hinanden under rindende koldt vand, eller snit den først og svup den rundt i en skål vand — sandet synker til bunds, og porren flyder ovenpå.
- Svitse uden farve
- Porre og løg svitses i smør ved svag varme, til de er bløde og søde uden at tage brun farve. Bruner de, får suppen en kraftig, sødlig smag, der overdøver den fine porresmag.
- Kartoflens rolle
- Der er ingen fortykningsmiddel i denne suppe. Kartoflernes stivelse gør hele arbejdet, når den blendes ud i væden. Derfor skal kartoflerne koges helt møre, før du blender — ellers bliver suppen både tynd og grynet.
Her går det typisk galt
- Suppen knaser af sand. Skyl porrerne mellem lagene, ikke bare udenpå. Det er det eneste sted, sandet gemmer sig, og det kan ikke blendes væk.
- Suppen er grå og smager brændt-sødt. Porren har taget farve. Svag varme og et låg på gryden de første minutter holder den lys.
- Suppen er tynd. Der er brugt for meget vand, eller kartoflerne var ikke møre nok til at blende ud. Lad suppen koge ti minutter uden låg, hvis den er for tynd.
- Suppen skiller efter fløden. Rør fløden i efter blendningen ved svag varme og lad den ikke koge igen.
Servering. I dybe skåle med et dryp olivenolie eller fløde snoet på overfladen og friskkværnet peber. Ristet groft brød ved siden af — gerne gnedet med et fed hvidløg.
Godt at vide
Gem lidt af det grønne fra porren, snit det fint og steg det sprødt i lidt smør som topping.