Kartoffel- og kålkage af gårsdagens rester
Bygget på kogte kartofler og kål, der allerede står i køleskabet — kun æggene og smørret er nyt, så retten lander omkring 5 kr. pr. kuvert. Den sprøde bund er hele pointen, og den kræver tålmodighed frem for penge.
40 min i alt
Hverdag
Dansk
BudgetRestemadHverdagVegetariskPandeÆg
Indeholder: aeg, gluten, maelk, sennep
Pr. portion
429
15
49
17
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Kartofler — kogte, kolde, fra i går
- 0,3 stk Hvidkål — rest, rå eller kogt, fintsnittet
- 1 stk Løg — fint hakket
- 30 g Smør
- 20 ml Rapsolie
- 30 g Hvedemel
- 4 stk Æg — til spejlæg ovenpå
- 2 tsk Stærk sennep
- 15 g Persille
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stegepande med tyk bund, 24-28 cm
- Fad eller tallerken til at vende kagen på
- Paletkniv
Fremgangsmåde
Mellem
-
Knus de kolde kartofler groft med en gaffel, snit kålen fint, hak løget.
Sådan ved du det er rigtigt: Kartoffelstykker på størrelse med en tommelfingernegl.
- Bland alt med mel, sennep, salt og peber. Smag på massen.
- Varm olie og halvt smør i panden, tryk massen ud i et jævnt lag.
-
Steg 10-12 minutter helt urørt.
Sådan ved du det er rigtigt: Dybere syden og kant der slipper.
- Vend kagen ved hjælp af en tallerken, tilsæt resten af smørret, steg færdig.
- Steg spejlæg, anret kagen i både med æg og persille.
Her går det typisk galt
- Kagen falder fra hinanden, når den skal vendes. Bunden er ikke sprød nok, eller der er for lidt mel. Vent til kanten slipper panden helt af sig selv. Og vend den ikke i luften — læg en tallerken over panden, vend panden om, og lad kagen glide tilbage.
- De kogte kartofler smager sødligt eller lidt gæret. Kogte kartofler skal i køleskabet inden for to timer og bruges inden for tre døgn. Har de stået fremme natten over, eller lugter de sødligt eller syrligt når posen åbnes, skal de ud. Det er ikke værd at spare tre kroner på.
- Kagen er tør og melet. Der er sparet på fedtstoffet. Både smør og olie skal i — olien tåler varmen, smørret giver smagen. 50 g fedtstof i alt til fire kuverter lyder af meget, men det er det, der gør resterne til mad.
- Kålen er slatten i kanten og ser ikke frisk ud. Pil de yderste blade af og skær de brune kanter væk. Kål holder sig ugevis, og det, der er inde bagved, er fint. Slatne blade bliver desuden sprøde igen, når de steges — de skal bare snittes fint.
Variationer
- Kartoflerne kan byttes med kogt rodfrugtmos, en rest kogt ris eller kogt byg — bare det er koldt og fast.
- Kålen kan byttes med rester af kogt broccoli, blomkål, porre, spinat eller en halv squash revet og krammet fri for vand.
- Spejlæggene kan byttes med en rest kogt skinke, et par skiver stegt bacon eller 100 g revet ost drysset over de sidste to minutter.
- Har du en enderest af en steg, så hak den og bland den i massen — så bliver kagen et fuldt måltid uden æg.
- Sennepen kan byttes med en teskefuld karry, røget paprika eller det sidste af en tube tomatpuré.
Servering. Skåret i fire både direkte fra panden med et spejlæg ovenpå hver og persille over. En klat sennep eller en skefuld syltede rødbeder ved siden af.
Godt at vide
Kog altid fem-seks kartofler mere, end du skal bruge. De koster under en krone stykket, og de er forskellen på at have aftensmad i morgen og at skulle handle igen.