Kartoffel- og kålkage af gårsdagens rester

Bygget på kogte kartofler og kål, der allerede står i køleskabet — kun æggene og smørret er nyt, så retten lander omkring 5 kr. pr. kuvert. Den sprøde bund er hele pointen, og den kræver tålmodighed frem for penge.

40 min i alt Hverdag Dansk BudgetRestemadHverdagVegetariskPandeÆg Indeholder: aeg, gluten, maelk, sennep

Pr. portion

429

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

8 stk Kartofler — kogte, kolde, fra i går
0,3 stk Hvidkål — rest, rå eller kogt, fintsnittet
1 stk Løg — fint hakket
30 g Smør
20 ml Rapsolie
30 g Hvedemel
4 stk Æg — til spejlæg ovenpå
2 tsk Stærk sennep
15 g Persille
8 g Salt
1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stegepande med tyk bund, 24-28 cm
Fad eller tallerken til at vende kagen på
Paletkniv

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Kartoflerne taget ud af køleskabet og knust groft med en gaffel, ikke moset
Kålen snittet fint — jo finere, jo bedre hænger kagen sammen
En flad tallerken lagt klar ved siden af panden til at vende kagen på

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Tag kartoflerne ud af køleskabet og lugt til dem. 1 min
Hvorfor: Kogte kartofler er de rester, der først bliver farlige. Lugter de sødligt eller syrligt, skal de ud.
Knus kartoflerne groft med en gaffel i en stor skål. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der skal stadig være stykker på størrelse med en tommelfingernegl. Moses de helt, bliver kagen klistret.
Snit kålen så fint du kan og hak løget. 6 min
Hvorfor: Fint snittet kål binder massen sammen. Grove strimler får kagen til at knække.
Bland kartofler, kål, løg, mel, sennep, salt og peber grundigt med hænderne. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen skal kunne holde en form, når du klemmer den i hånden.
Smag på en lille bid rå masse og juster saltet. 1 min
Hvorfor: Bagefter kan du kun salte overfladen.
Varm olien og halvdelen af smørret i panden ved middelhøj varme. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Smørret skummer op og skummet lægger sig — så er panden klar.
Kom massen i og tryk den ud i et jævnt lag med bagsiden af en ske. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den skal fylde hele panden og være lige tyk overalt.
Steg kagen uden at røre ved den overhovedet. 10-12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Syden bliver dybere og langsommere, og kanten begynder at slippe panden.

Hvorfor: Skorpen dannes kun, hvis kagen får lov at ligge. Hver gang du løfter i den, starter du forfra.
Læg en tallerken over panden, vend panden om, og lad kagen glide tilbage med den brune side op. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bunden skal være jævnt gyldenbrun. Er den lys, så vend den tilbage og giv den fem minutter mere.
Kom resten af smørret i og steg kagen færdig på den anden side. 8 min
Steg spejlæggene i en anden pande og salt dem. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hviden er sat og kanten sprød, blommen stadig blød.
Skær kagen i både, læg et spejlæg på hver, og drys persille over. 2 min

Ord og teknikker

At brune ordentligt: Hele retten står og falder med bunden. Den kræver rigeligt fedtstof, middelhøj varme og at du lader kagen være i mindst ti minutter uden at pille. Hver gang du løfter i den for at kigge, bryder du den skorpe, der er ved at danne sig. Du kan høre, hvornår den er klar: syden bliver dybere og langsommere, og kanten slipper panden.
Kolde kartofler frem for varme: Kartofler, der har stået i køleskabet natten over, har fået deres stivelse til at trække sig sammen. De falder ikke fra hinanden i panden og bliver langt sprødere end nykogte. Det er den ene gang, hvor resten er bedre end det friske.
Salt i lag: Kogte kartofler fra i går har typisk fået salt én gang i kogevandet og har mistet det meste. Salt massen tydeligt, salt spejlæggene for sig, og smag kagen inden den kommer i panden — bagefter kan du kun salte overfladen.
At redde noget der smager fladt: Hvis kagen smager af ingenting, når den er færdig, mangler den tre ting i den rækkefølge: salt, fedt og syre. Prøv først et par gram salt over, så en klat smør der smelter ned i den varme overflade, og til sidst en teskefuld stærk sennep rørt ud eller et par dråber eddike. Én af de tre løser det næsten altid.

Her går det typisk galt

Kagen falder fra hinanden, når den skal vendes. Bunden er ikke sprød nok, eller der er for lidt mel. Vent til kanten slipper panden helt af sig selv. Og vend den ikke i luften — læg en tallerken over panden, vend panden om, og lad kagen glide tilbage.
De kogte kartofler smager sødligt eller lidt gæret. Kogte kartofler skal i køleskabet inden for to timer og bruges inden for tre døgn. Har de stået fremme natten over, eller lugter de sødligt eller syrligt når posen åbnes, skal de ud. Det er ikke værd at spare tre kroner på.
Kagen er tør og melet. Der er sparet på fedtstoffet. Både smør og olie skal i — olien tåler varmen, smørret giver smagen. 50 g fedtstof i alt til fire kuverter lyder af meget, men det er det, der gør resterne til mad.
Kålen er slatten i kanten og ser ikke frisk ud. Pil de yderste blade af og skær de brune kanter væk. Kål holder sig ugevis, og det, der er inde bagved, er fint. Slatne blade bliver desuden sprøde igen, når de steges — de skal bare snittes fint.

Servering. Skåret i fire både direkte fra panden med et spejlæg ovenpå hver og persille over. En klat sennep eller en skefuld syltede rødbeder ved siden af.

Godt at vide

Kog altid fem-seks kartofler mere, end du skal bruge. De koster under en krone stykket, og de er forskellen på at have aftensmad i morgen og at skulle handle igen.