Karrysalat med marineret sild og æg
Påskefrokostens andet fad efter den almindelige sild. Karrydressingen rører man selv, og den skal hvile en time, før karryen holder op med at smage af pulver.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Marinerede sild — afdryppet, i mundrette stykker
- 4 stk Æg — hårdkogte, i tern
- 150 g Mayonnaise
- 150 g Cremefraiche 18 %
- 8 g Karry — ristet på tør pande
- 150 g Æbler — syrligt, i små tern
- 80 g Syltede agurker — i små tern
- 20 g Kapers — grofthakkede
- 60 g Løg — finthakket, skyllet i koldt vand
- 15 g Purløg — klippet
- 1 stk Citron — saft
- 8 skive Rugbrød — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Silden dryppet af i en sigte i mindst femten minutter — lagen ødelægger dressingen.
- Æblet skåret sidst af alt og vendt i citronsaft, ellers bliver ternene brune.
- Løget hakket fint og skyllet i koldt vand i et minut, så det ikke overdøver resten.
- Dressingen rørt mindst en time før servering, gerne dagen før.
Fremgangsmåde
- Æg 10 min, isvand. Sild af på sigte.
- Karry ristet tørt, dressing rørt og hvilet mindst en time.
- Løg skyllet, agurk presset, æble skåret sidst. Vendes i.
- Sild i til slut. Æggetern og purløg over. Koldt fad, is under.
Variationer
- Til 20 personer: firdobbelt mængde og to fade i stedet for ét stort. Det er dressingen der tager tid, ikke resten — den kan laves to dage før og opbevares koldt. Vend først silden i på selve dagen, og hold det andet fad i køleskabet indtil det første er tomt.
- Med tomat i stedet for kapers: en spiseskefuld tomatpuré ristet med karryen giver en rødlig, mildere karrysalat, som er den variant mange kender fra barndommen.
- Med rejer: byt silden ud med 300 g afdryppede rejer. Så er det ikke længere karrysild, men den samme dressing bærer den fint, og rejerne skal vendes i som det allersidste for ikke at gå i stykker.
- Lettere version: 200 g tykmælk eller skyr i stedet for creme fraiche, og kun 100 g mayonnaise. Den bliver friskere og mere syrlig — smag efter, den skal have en anelse honning for at balancere.
Servering. På et fladt fad, ikke i en dyb skål, med æggeternene og purløget drysset ovenpå i stedet for rørt i. Ved siden af: mørkt rugbrød, smør og et fad med rå rødløgsringe. Regn med at det er fad nummer to på et påskebord, ikke hovedretten.
Til drikke. Snaps og en pilsner er det rigtige. Alkoholfrit: alkoholfri pilsner eller kold danskvand med citron.
Rester. Holder to dage i køleskab i en lukket beholder, men bliver vandet i bunden — rør den forsigtigt igennem og hæld eventuel væde fra. Kan ikke fryses.
Godt at vide
Rist karryen tredive sekunder på en tør, varm pande før den røres i dressingen. Rå karry smager melet og støvet, ristet karry smager af krydderi.