Karrysalat med marineret sild og æg
Påskefrokostens andet fad efter den almindelige sild. Karrydressingen rører man selv, og den skal hvile en time, før karryen holder op med at smage af pulver.
35 min i alt
Meget let
Dansk
PåskeFrokostFest og højtidTil familienKlassikerHusmandskostFisk
Indeholder: aeg, fisk, gluten, maelk, sennep
Pr. portion
406
13
24
27
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Marinerede sild — afdryppet, i mundrette stykker
- 4 stk Æg — hårdkogte, i tern
- 150 g Mayonnaise
- 150 g Cremefraiche 18 %
- 8 g Karry — ristet på tør pande
- 150 g Æbler — syrligt, i små tern
- 80 g Syltede agurker — i små tern
- 20 g Kapers — grofthakkede
- 60 g Løg — finthakket, skyllet i koldt vand
- 15 g Purløg — klippet
- 1 stk Citron — saft
- 8 skive Rugbrød — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Lille gryde
- Tør pande
- Skål
- Skarp kniv
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Silden dryppet af i en sigte i mindst femten minutter — lagen ødelægger dressingen.
- Æblet skåret sidst af alt og vendt i citronsaft, ellers bliver ternene brune.
- Løget hakket fint og skyllet i koldt vand i et minut, så det ikke overdøver resten.
- Dressingen rørt mindst en time før servering, gerne dagen før.
Fremgangsmåde
Begynder
-
Kog æggene ti minutter i spilkogende vand og køl dem i isvand.
15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blommen skal være fast og lysegul, ikke grågrøn i kanten.Hvorfor: Ti minutter er hårdkogt uden den grå ring — femten minutter giver den.
-
Hæld silden i en sigte og lad den dryppe af mens du gør resten klar.
15 min
Hvorfor: Lagen fortynder dressingen og gør salaten vandet.
-
Varm en tør pande op, kom karryen på og rør konstant i tredive sekunder til den dufter. Hæld den straks over på en tallerken.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Duften skifter fra støvet til varm og nøddeagtig — tag den af med det samme.Hvorfor: Ristningen frigiver krydderiernes duft og fjerner den melede smag.
- Rør mayonnaise, creme fraiche, den ristede karry og saften af en halv citron sammen i en skål. 3 min
-
Sæt dressingen koldt i mindst en time.
1 t
Hvorfor: Karryen skal trække, ellers smager salaten kun af mayonnaise.
-
Hak løget fint, læg det i en sigte og skyl det under koldt vand i et minut. Dup det tørt.
Hvorfor: Skylningen tager den skarpeste svovlsmag væk, så løget ikke overdøver silden.
- Skær syltede agurker i små tern og pres væden ud af dem i hånden. 3 min
-
Skær æblet i små tern som det allersidste og vend det straks i dressingen.
3 min
Hvorfor: Æble bliver brunt i løbet af tyve minutter, men syren i dressingen holder det lyst.
-
Vend løg, agurk, kapers og æble i dressingen og smag til med citron og peber.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den skal smage friskt og syrligt — er den flad, mangler den citron, ikke salt.
-
Vend sildestykkerne forsigtigt i til allersidst.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Stykkerne skal være hele, ikke moset ud i dressingen.
- Læg salaten på et fladt fad, drys æggetern og klippet purløg over, og stil det koldt til det skal på bordet. 5 min
Ord og teknikker
- At riste et pulverkrydderi
- Karry er en blanding af tørrede krydderier, og de aromastoffer der giver den duft, sidder bundet i fedt og frigives af varme. Tredive sekunder til et minut på en tør, varm pande under konstant omrøring får duften frem og fjerner den melede bismag. Tag den af panden så snart den dufter — ét minut for meget, og den smager brændt og bitter.
- En dressing der skal hvile
- Krydderi i en kold dressing skal have tid til at trække. Nyrørt smager karrysalat af mayonnaise med noget gult i. Efter en time i køleskab er smagen samlet, og efter et døgn er den bedst. Det er også derfor man smager til igen lige inden servering — den kan have brug for mere citron.
- Hårdkogte æg uden grå ring
- Ti minutter er nok til et hårdkogt æg. Går man til tolv eller femten, dannes den grågrønne ring om blommen, og den smager svovlet. Køl æggene i isvand straks, både for at stoppe varmen og for at kunne pille dem.
Her går det typisk galt
- Salaten er vandet en time efter den er rørt. Sildelagen er ikke drænet af. Lad silden dryppe i en sigte et kvarter og dup stykkerne med køkkenrulle. Samme sag med syltede agurker: pres væden ud af ternene i hånden.
- Karryen smager melet og pudseragtig. Den er ikke ristet, eller dressingen er rørt og serveret med det samme. Rist karryen kort på en tør pande, og lad dressingen stå mindst en time koldt inden resten vendes i.
- Æbleternene er brune når fadet kommer på bordet. Æble ilter i løbet af tyve minutter. Skær det som det allersidste, og vend det straks i citronsaft eller direkte i den færdige dressing, hvor syren beskytter det.
- Salaten står lunken på buffeten og begynder at lugte. Sild og mayonnaise i stuetemperatur i to timer er ikke en god idé. Sæt fadet på et større fad med is under, og skift til en frisk portion fra køleskabet efter halvanden time i stedet for at fylde op på det samme fad.
Servering. På et fladt fad, ikke i en dyb skål, med æggeternene og purløget drysset ovenpå i stedet for rørt i. Ved siden af: mørkt rugbrød, smør og et fad med rå rødløgsringe. Regn med at det er fad nummer to på et påskebord, ikke hovedretten.
Godt at vide
Rist karryen tredive sekunder på en tør, varm pande før den røres i dressingen. Rå karry smager melet og støvet, ristet karry smager af krydderi.