Karrysalat med æg og æble
En mild karrydressing rørt af mayonnaise og creme fraiche, vendt med hårdkogte æg, syrligt æble og purløg. Karryen skal ristes kort i en tør pande, ellers smager salaten støvet.
30 min i alt
Meget let
Dansk
JulFrokostTil familienBudgetKlassikerVinterUnder 30 minutterÆg
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
454
13
17
35
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 6 stk Æg
- 120 g Mayonnaise
- 120 g Cremefraiche 18 %
- 2 tsk Karry
- 1 stk Æbler — syrligt, i små tern
- 15 g Purløg — fintklippet
- 1 spsk Kapers — hakket
- 1 stk Citron — saft fra en halv
- 1 tsk Honning
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 100 g Bacon — stegt sprødt, til toppen
- 6 skive Fuldkornsrugbrød
- 40 g Smør — til brødet
- 1 bundt Karse
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde
- Skål med isvand
- Lille tør pande
- Skål
- Stegepande til bacon
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dagen før: Æggene koges, køles i isvand og lægges koldt med skal på.
- T minus 3 timer: Karryen ristes, dressingen røres, æggene hakkes, og salaten samles. Æblet vendes i citronsaft, så det ikke bliver brunt.
- T minus 2 timer: Salaten står tildækket i køleskabet og trækker.
- T minus 20 minutter: Baconen steges sprød og dryppes af på køkkenrulle.
- T minus 10 minutter: Rugbrødet smøres, salaten smages til igen, og maderne bygges. Karse og bacon på til allersidst.
Fremgangsmåde
Begynder
-
Bring en gryde vand i kog og sænk æggene forsigtigt ned med en ske. Kog dem i 9 minutter.
9 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vandet skal småboble, ikke koge hårdt, ellers slår æggene mod hinanden og revner.Hvorfor: Ni minutter giver en fast, gul blomme uden grå ring.
-
Løft æggene over i en skål med isvand og lad dem blive helt kolde.
10 min
Hvorfor: De skal stoppe med at koge videre af egen varme, og de bliver lettere at pille.
-
Varm en lille tør pande op ved middel varme og rist karryen i cirka tredive sekunder.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Karryen dufter varmt og skifter til en dybere okkerfarve. Hæld den straks ud i en kold skål, ellers brænder den videre i panden.Hvorfor: Varmen frigør krydderiernes aroma, så salaten ikke smager støvet.
-
Rør mayonnaise, creme fraiche, den ristede karry, honning og saften af en halv citron sammen.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen skal være tyk nok til at holde formen på en ske.
-
Pil æggene under rindende koldt vand og hak dem groft med en kniv.
6 min
Hvorfor: Grove stykker giver bid. Moses de, bliver salaten en ensartet gul creme.
-
Skær æblet i små tern uden at skrælle det, og vend ternene i lidt citronsaft med det samme.
4 min
Hvorfor: Syren forhindrer, at snitfladerne bliver brune.
-
Vend æg, æbletern, purløg og hakkede kapers i dressingen med en let hånd.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Man skal stadig kunne se hvide æggestykker og lyse æbletern.
-
Smag til med salt og peber, og stil salaten tildækket i køleskabet i mindst to timer.
2 timer
Hvorfor: Karryens smag er fedtopløselig og skal have tid til at fordele sig i mayonnaisen.
-
Steg baconen sprød på en pande ved middel varme og læg den til afdrypning på køkkenrulle.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den skal knække, når du bøjer den. Blød bacon bliver aldrig sprød igen.
-
Smag salaten til en sidste gang, smør rugbrødet, læg salaten på og bræk bacon over. Klip karse hen over til sidst.
8 min
Hvorfor: Smagen ændrer sig, mens salaten står koldt, og den har næsten altid brug for mere salt og syre bagefter.
Ord og teknikker
- Tørristning af karry
- Karry er en blanding af malede krydderier, hvis aromastoffer sidder bundet i tørt pulver. Tredive sekunder i en varm, tør pande gør stofferne flygtige, og karryen skifter fra at smage støvet til at smage varmt og rundt. Går der mere end et minut, brænder gurkemejen og gør blandingen bitter.
- Fedt som smagsbærer
- De fleste af karryens aromastoffer er fedtopløselige. Rører man den ristede karry direkte i mayonnaisen og lader det stå to timer, trækker smagen ud i fedtet og fordeler sig i hele salaten. Drysses karryen på lige før servering, sidder smagen i klumper.
- Syre mod brunfarvning
- Æblets snitflader bliver brune, fordi et enzym reagerer med ilt. Citronsaft sænker surhedsgraden så meget, at enzymet stort set holder op med at virke. Vend æbletern i saft med det samme, og de er stadig lyse tre timer senere.
Her går det typisk galt
- Salaten smager af støvet karry. Karryen blev rørt i rå. Rist den kort i en tør pande til den dufter, og lad salaten trække mindst to timer, så smagen når ud i fedtet.
- Salaten er tynd og løber ud over rugbrødet. Æblet slipper vand, når det står i salt dressing. Skær æblet i små, faste tern af et syrligt æble, og vend det i lige inden salaten skal på bordet, hvis den skal stå længe.
- Æggene har en grågrøn ring om blommen og smager svovlet. De har kogt for længe. Ni minutter i spilkogende vand og derefter isvand giver en fast, gul blomme. Ringen er svovl fra hviden, der har reageret med jern i blommen, og den kommer af overkogning.
- Baconen bliver blød på maden. Den blev lagt på for tidligt, eller den fik ikke lov at dryppe af. Steg baconen sprød, læg den på køkkenrulle, og bræk den først over maden i sidste øjeblik.
Servering. På smurt fuldkornsrugbrød med et par stykker sprød bacon brækket over og en tyk stribe karse. Karrysalaten hører hjemme mellem sildene og de varme retter på et julefrokostbord.
Godt at vide
Salaten skal have to timer i køleskabet, før den smager af noget. Karry er malede krydderier, der har brug for tid og fedt for at åbne sig.