Karbonader med stuvede ærter og gulerødder
Panerede farsbøffer stegt gyldne i smør, med en hvid opbagt stuvning af ærter og gulerødder. Paneringen skal sidde fast, og stuvningen skal være tyk nok til at blive på tallerkenen.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 550 g Hakket kalv og flæsk
- 1 stk Æg — til panering
- 80 g Rasp
- 40 g Hvedemel — til panering
- 50 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 300 g Frosne ærter
- 400 g Gulerod — i skiver på 5 mm
- 30 g Smør — til stuvningen
- 30 g Hvedemel — til stuvningen
- 400 ml Letmælk
- 1 tsk Muskatnød — friskrevet
- 10 g Salt
- 1 tsk Hvid peber, malet
- 800 g Kartofler
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Tre tallerkener sat op i rækkefølge: mel, pisket æg, rasp
- Gulerødderne skrællet og skåret i skiver på 5 mm, så de bliver møre samtidig med ærterne
- Mælken lunet, så stuvningen kan spædes uden at sætte sig
- Kartoflerne sat over, de skal være færdige samtidig med karbonaderne
Fremgangsmåde
- Fire karbonader af 550 g kalv og flæsk, paneret i mel, æg og rasp, hvilet ti minutter koldt.
- 400 g gulerødder kogt 6 min, 300 g ærter med de sidste 3 min, drænet grundigt.
- Stegt i smør ved middelvarme 6-7 min pr. side.
- Opbagning 30 g smør og 30 g mel, spædt med 4 dl lun mælk, simret 8 min.
- Grøntsagerne vendt i, smagt til med salt, hvid peber og muskatnød. Kogte kartofler til.
Variationer
- Kom 1 tsk fintrevet citronskal og 2 spsk hakket persille i raspen for en friskere skorpe.
- Byt ærterne ud med 300 g haricots verts skåret i stykker, og brug halvt mælk og halvt grøntsagsfond i stuvningen.
- Steg karbonaderne som wienerschnitzler i stedet: bank skinkeschnitzler tynde, paner på samme måde, og server med kapers og citron.
Servering. Karbonaden på tallerkenen med stuvningen ved siden af, ikke over - stuvning på panering gør skorpen blød på et halvt minut. Kogte kartofler til, og eventuelt en skive citron.
Til drikke. En let hvidvin med syre, for eksempel en tør riesling, eller en pilsner.
Rester. Karbonaderne holder to dage på køl. Varm dem i ovnen ved 180 grader i 10 minutter, så paneringen bliver sprød igen; mikroovn gør den sej. Stuvningen holder tre dage og skal røres op med lidt mælk.
Godt at vide
Lad de panerede karbonader hvile ti minutter på køl inden stegning. Paneringen tørrer let ind og sidder så meget bedre fast på panden.