Karbonader med stuvede ærter og gulerødder
Panerede farsbøffer stegt gyldne i smør, med en hvid opbagt stuvning af ærter og gulerødder. Paneringen skal sidde fast, og stuvningen skal være tyk nok til at blive på tallerkenen.
60 min i alt
Hverdag
Dansk
HverdagTil familienKlassikerHusmandskostPandeSvinekødMejeriprotein
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
776
44
77
29
12
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 550 g Hakket kalv og flæsk
- 1 stk Æg — til panering
- 80 g Rasp
- 40 g Hvedemel — til panering
- 50 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 300 g Frosne ærter
- 400 g Gulerod — i skiver på 5 mm
- 30 g Smør — til stuvningen
- 30 g Hvedemel — til stuvningen
- 400 ml Letmælk
- 1 tsk Muskatnød — friskrevet
- 10 g Salt
- 1 tsk Hvid peber, malet
- 800 g Kartofler
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tre dybe tallerkener til panering
- Stor stegepande
- To gryder
- Piskeris
Fremgangsmåde
Mellem
-
Form fire flade karbonader, krydr dem, og paner i mel, æg og rasp. Hvil dem ti minutter på køl.
Sådan ved du det er rigtigt: Ryst altid overskydende mel og rasp af.
- Sæt kartoflerne over. Kog gulerødderne 6 minutter, tilsæt ærterne, kog 3 minutter mere og dræn godt.
-
Steg karbonaderne i smør ved middelvarme, 6-7 minutter pr. side, uden at flytte dem tidligt.
Sådan ved du det er rigtigt: Skru ned hvis smørret bliver mørkt mellem to hold, eller skift det ud.
- Lav en opbagning af 30 g smør og 30 g mel, spæd med 4 dl lun mælk, og simr 8 minutter.
- Vend de drænede grøntsager i, smag til med salt, hvid peber og muskatnød.
Her går det typisk galt
- Paneringen falder af på panden. Kødet var fugtigt, eller karbonaderne blev flyttet for tidligt. Dup farsen tør inden melet, lad de panerede bøffer hvile ti minutter på køl, og rør ikke ved dem de første fem minutter på panden.
- Paneringen bliver mørk, mens midten stadig er rå. For høj varme. Skru ned til middel, og giv dem den fulde tid. Er skorpen alligevel blevet for mørk for tidligt, så flyt karbonaderne til et ovnfast fad og giv dem 8 minutter ved 175 grader.
- Stuvningen bliver tynd og løber ud over tallerkenen. Grøntsagerne er ikke drænet, eller opbagningen er for lille. Hæld vandet helt fra ærter og gulerødder, og hold på forholdet 30 g smør og 30 g mel til 4 dl mælk. Er den stadig tynd, så lad den simre videre uden låg.
- Karbonaderne bliver tørre. For mager fars eller for lang stegetid. Brug kalv og flæsk med mindst 12% fedt, og tag dem af når saften der løber ud er klar - ikke senere. Klemmer du på dem, skal de fjedre let tilbage.
Variationer
- Kom 1 tsk fintrevet citronskal og 2 spsk hakket persille i raspen for en friskere skorpe.
- Byt ærterne ud med 300 g haricots verts skåret i stykker, og brug halvt mælk og halvt grøntsagsfond i stuvningen.
- Steg karbonaderne som wienerschnitzler i stedet: bank skinkeschnitzler tynde, paner på samme måde, og server med kapers og citron.
Servering. Karbonaden på tallerkenen med stuvningen ved siden af, ikke over - stuvning på panering gør skorpen blød på et halvt minut. Kogte kartofler til, og eventuelt en skive citron.
Godt at vide
Lad de panerede karbonader hvile ti minutter på køl inden stegning. Paneringen tørrer let ind og sidder så meget bedre fast på panden.