Karbonader med stuvede ærter og gulerødder

• 550 g Hakket kalv og flæsk
• 1 stk Æg — til panering
• 80 g Rasp
• 40 g Hvedemel — til panering
• 50 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 300 g Frosne ærter
• 400 g Gulerod — i skiver på 5 mm
• 30 g Smør — til stuvningen
• 30 g Hvedemel — til stuvningen
• 400 ml Letmælk
• 1 tsk Muskatnød — friskrevet
• 10 g Salt
• 1 tsk Hvid peber, malet
• 800 g Kartofler

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Sæt kartoflerne over i koldt, saltet vand og skær gulerødderne i skiver på 5 mm. 12 min
   Hvorfor: Tynde skiver bliver møre på samme tid som frosne ærter, så alt kan koge i samme gryde.
2. Del farsen i fire og form flade bøffer på cirka 2 cm. Krydr med salt og peber. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Bøfferne skal være ens i tykkelse, ellers bliver de færdige på forskellig tid.
3. Stil tre dybe tallerkener op: mel i den første, pisket æg i den anden, rasp i den tredje. 3 min
   Hvorfor: Rækkefølgen er ikke tilfældig. Melet tørrer overfladen, ægget limer, raspen bliver skorpen.
4. Vend hver bøf først i mel og ryst det overskydende af. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Et tyndt, tørt slør over hele bøffen - ingen hvide klumper.
5. Dyp den i ægget, lad det dryppe af, og vend den til sidst i rasp. Tryk raspen let fast. 3 min
   Hvorfor: Overskydende æg gør paneringen tung og klumpet, og løs rasp brænder i smørret.
6. Læg de panerede karbonader på en tallerken og sæt dem på køl i ti minutter. 10 min
   Hvorfor: Paneringen tørrer let ind og hæfter bedre, så den ikke falder af på panden.
7. Kog gulerødderne i saltet vand i 6 minutter, tilsæt ærterne og kog 3 minutter mere. 9 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Guleroden skal have et lille bid tilbage - den koger videre i stuvningen.
8. Hæld vandet helt fra grøntsagerne og lad dem dryppe af i sien. 2 min
   Hvorfor: Vand fra grøntsagerne fortynder stuvningen, og så bliver den aldrig tyk igen.
9. Varm smørret på panden ved middelvarme og steg karbonaderne 6-7 minutter på første side. 7 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kanten af paneringen er gyldenbrun, og karbonaden slipper panden når du skubber til den.
   Hvorfor: Middelvarme lader midten blive færdig samtidig med at skorpen bliver gylden.
10. Vend dem og steg 6-7 minutter mere. 7 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Saften der løber ud ved et lille snit er klar, ikke rosa, og bøffen fjedrer let tilbage.
11. Smelt 30 g smør i en gryde, rør 30 g mel i, og lad opbagningen skumme to minutter. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Massen er samlet, skummer stille og dufter af ristet brød.
12. Pisk den lune mælk i lidt ad gangen og lad stuvningen simre 8 minutter. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Sovsen bliver så tyk, at et strøg med en ske i bunden bliver stående et øjeblik.
    Hvorfor: Stuvningen skal være tykkere end en almindelig sovs, fordi grøntsagerne stadig afgiver lidt væske.
13. Vend grøntsagerne i stuvningen, smag til med salt, hvid peber og muskatnød, og server. 3 min
    Hvorfor: Grøntsagerne kommer i til sidst, så de ikke koger i stykker.