Karamelliseret svinekød i kokosvand med jasminris
Vietnamesisk gryderet, hvor kødet simrer i brændt sukker og kokosvand, til saucen er mørk og klæbrig. Helt fri for mælk og laktose, og også fri for gluten, æg, nødder og sesam. Indeholder fisk fra fiskesaucen.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 900 g Nakkefilet — i 4 cm tern med fedtkant
- 60 g Sukker
- 500 ml Kokosvand — usødet
- 4 spsk Fiskesauce
- 6 stk Skalotteløg — i tynde skiver
- 4 fed Hvidløg
- 20 g Frisk ingefær — i tynde skiver
- 2 tsk Sort peber, hele korn — groft knust
- 1 stk Rød chili
- 4 stk Forårsløg — i skrå skiver
- 320 g Jasminris
- 20 ml Rapsolie
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet skåret i store, ensartede tern og duppet tørt
- Kokosvandet målt op og stillet lige ved siden af komfuret — karamellen venter ikke
- Aromaterne skåret og samlet i én skål
Fremgangsmåde
- Nakkefilet i 4 cm tern, tørret. Tør karamel til mørk rav, aflæsket med kokosvand.
- Kødet brunet i to hold, i gryden med skalotteløg, hvidløg, ingefær, knust peber, fiskesauce.
- Låg på, 60 min stille simren. Låg af, indkogt 15-20 min til klæbrig sauce.
- Jasminris, forårsløg, chili. Syltede gulerødder ved siden af.
Variationer
- Vietnamesisk tradition er at lægge fire hårdkogte æg i gryden den sidste halve time — men så er retten ikke længere æggefri
- Byt nakkefilet ud med 900 g svinebov i tern for en federe og endnu mere mør version
- Læg en stjerneanis og en kanelstang i under simringen for en mere vinterlig retning
Servering. En dyb skål ris, kødet ovenpå med rigelig sauce, og noget råt og friskt ved siden af — agurk i skiver eller syltede gulerødder. Retten er kraftig og har brug for modspil.
Til drikke. En let, køligt serveret rødvin uden meget tannin, eller en pilsner — men glutenfri, hvis nogen ved bordet ikke tåler byg. Alkoholfrit: kold jasminte.
Rester. Bliver bedre af at stå. Holder fire dage på køl og fryser fint. Fedtet stivner på toppen og kan skrabes af, hvis du vil have den lettere. Genopvarmes langsomt med et skvæt vand.
Godt at vide
Karamellen skal være mørk som mørk øl, før væsken kommer på. Lys karamel giver kun sødme; mørk karamel giver den bitre bagkant, retten lever af.