Kanelsnegle med remonce
Klassiske kanelsnegle af en blød gærdej med smør og kardemomme i, fyldt med en rigtig remonce af smør og brun farin. Der er en grund til at de skal bages på bagepapir - det står nedenfor.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 250 ml Sødmælk 3,5%
- 25 g Gær — frisk gær
- 60 g Sukker
- 75 g Smør — blødt, til dejen
- 1 stk Æg — stuetempereret
- 6 g Salt
- 1 tsk Kardemomme, malet
- 100 g Smør — blødt, til remoncen
- 100 g Brun farin
- 2 tsk Kanel, malet
- 100 g Flormelis — til glasur
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Smørret til både dej og remonce skal være stuetempereret og blødt nok til at et fingertryk går igennem uden modstand. Koldt smør klumper i dejen og river hul i den udrullede plade.
- Ægget skal også have stuetemperatur. Et koldt æg direkte i dejen sænker temperaturen og forlænger hævetiden mærkbart.
- Mælken skal være lunken, cirka 35 grader - varm som en babyflaske, ikke varmere.
- Klip bagepapir til pladen inden du ruller dejen ud. Sneglene skal på papiret med det samme.
Fremgangsmåde
- Gær i 250 ml mælk ved 35 grader, sukker, æg, salt, kardemomme, 500 g mel. Ælt 10 minutter.
- 75 g blødt smør ind klumpvis, hæv 60 minutter til fordobling.
- Remonce af 100 g smør, 100 g farin, 2 tsk kanel. Udrul 40 gange 50 cm, smør, rul stramt, skær 12.
- Efterhæv 30 minutter, ovn 200 grader.
- 12-14 minutter, straks på rist, glasér lunt.
Variationer
- Rør 60 g marcipan revet på et groft rivejern i remoncen for en tættere og mere nordisk smag.
- Skift kanelen ud med 2 tsk stødt kardemomme i remoncen, og dejen bliver til kardemommesnegle.
- Drys 80 g hakkede pekannødder og 50 g rosiner over remoncen inden du ruller sammen.
Servering. Lune, en time efter bagning, når glasuren er stivnet men krummen stadig er blød. Med kaffe eller et glas kold mælk.
Rester. Samme dag er de bedst. I en lufttæt boks holder de to dage, men bliver tørre - lun dem 4 minutter ved 160 grader så bliver de næsten som nye. De kan fryses uglaserede: pak dem enkeltvis, og lun dem 8 minutter ved 170 grader direkte fra frost, og glasér derefter.
Godt at vide
Smørret til remoncen skal være blødt, ikke smeltet. Smeltet smør løber ud af sneglene i ovnen og brænder på pladen.