← Alle opskrifter

Kanelsnegle med remonce
AI-genereret billede — EgneTilbud

Kanelsnegle med remonce

Klassiske kanelsnegle af en blød gærdej med smør og kardemomme i, fyldt med en rigtig remonce af smør og brun farin. Der er en grund til at de skal bages på bagepapir - det står nedenfor.

59 min i alt Hverdag Dansk WeekendTil familienDessertBagningOvn Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

361
kcal
6
g protein
53
g kulhydrat
14
g fedt
2
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 250 ml Sødmælk 3,5%
  • 25 g Gær — frisk gær
  • 60 g Sukker
  • 75 g Smør — blødt, til dejen
  • 1 stk Æg — stuetempereret
  • 6 g Salt
  • 1 tsk Kardemomme, malet
  • 100 g Smør — blødt, til remoncen
  • 100 g Brun farin
  • 2 tsk Kanel, malet
  • 100 g Flormelis — til glasur

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Røremaskine med dejkrog eller stærke arme
  • Kagerulle
  • Digitalvægt
  • Bageplade og bagepapir
  • Skarp kniv eller en lang tråd
  • Pensel

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Smørret til både dej og remonce skal være stuetempereret og blødt nok til at et fingertryk går igennem uden modstand. Koldt smør klumper i dejen og river hul i den udrullede plade.
  • Ægget skal også have stuetemperatur. Et koldt æg direkte i dejen sænker temperaturen og forlænger hævetiden mærkbart.
  • Mælken skal være lunken, cirka 35 grader - varm som en babyflaske, ikke varmere.
  • Klip bagepapir til pladen inden du ruller dejen ud. Sneglene skal på papiret med det samme.

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Lun mælken til cirka 35 grader og hæld den i røreskålen. Smuldr de 25 g gær ud i og rør til den er opløst. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Mælken føles lun, ikke varm, mod indersiden af håndleddet.
    Hvorfor: Gæren fordeler sig kun jævnt hvis den er opløst først. Klumper giver ujævn hævning.
  2. Rør sukker, æg, salt og kardemomme i. 2 min
    Hvorfor: Ægget skal have stuetemperatur - et koldt æg køler dejen ned og forlænger hævetiden med op mod en time.
  3. Tilsæt melet og ælt i 8-10 minutter, til dejen er smidig og slipper skålens sider. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er glat og samler sig om dejkrogen i stedet for at smøre sig ud i skålen.
    Hvorfor: Glutennettet skal være bygget op, før smørret kommer i. Ellers bliver dejen smuldrende i stedet for elastisk.
  4. Tilsæt de 75 g bløde smør i klumper på størrelse med en valnød, én ad gangen, og ælt videre til hver klump er væk. 6 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Dejen bliver først glinsende og slap, og samler sig så igen til en blank, blød kugle.
  5. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time. 60 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er cirka fordoblet og har en kuplet, blød overflade.
    Hvorfor: En sød dej hæver langsommere end en almindelig, fordi sukker og fedt bremser gæren.
  6. Imens: rør de 100 g bløde smør sammen med brun farin og kanel til en ensartet creme. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Massen er lys, luftig og holder sig på skeen.
    Hvorfor: Remoncen skal kunne smøres ud, ikke løbe. Smeltet smør skiller i ovnen og brænder på pladen.
  7. Drys let mel på bordet og rul dejen ud til en firkant på cirka 40 gange 50 centimeter og en halv centimeters tykkelse. 6 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er ensartet tyk og trækker sig ikke sammen når du slipper den. Gør den det, så lad den hvile 5 minutter og rul videre.
    Hvorfor: Jo tyndere pladen er, jo flere lag får sneglene, og jo bedre bliver de.
  8. Smør remoncen ud over hele fladen, men lad en to centimeter bred kant fri langs den lange side længst fra dig. 3 min
    Hvorfor: Den frie kant er det der skal lime rullen sammen. Er der remonce på, ruller sneglene sig ud i ovnen.
  9. Rul dejen stramt sammen fra den lange side nærmest dig og klem samlingen godt fast til sidst. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Rullen er jævnt tyk og føles fast, ikke løs og luftig.
  10. Skær rullen i 12 lige store snegle med en meget skarp kniv eller en tråd du fører rundt om rullen og trækker sammen. 4 min
    Hvorfor: En sløv kniv maser rullen flad og trækker lagene fra hinanden. En tråd skærer uden at trykke.
  11. Læg sneglene på bagepapir med god afstand og den løse ende nedad. Dæk dem løst til og lad dem efterhæve 30 minutter. Tænd ovnen på 200 grader. 30 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Sneglene er tydeligt pustet op og føles bløde og lette når du rører let ved kanten.
    Hvorfor: De skal have plads - de vokser til cirka det dobbelte i ovnen.
  12. Bag i midten af ovnen i 12-14 minutter. 12-14 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Toppen er gylden, og remoncen bobler let i mellemrummene. Vent ikke til kanterne bliver mørkebrune.
  13. Flyt sneglene over på en rist inden for to minutter. Rør flormelis med 2-3 tsk vand til en tyk glasur og pensl den på mens sneglene stadig er lune. 5 min
    Hvorfor: Bliver de på papiret, stivner det udløbne sukker og limer dem fast. Og glasur på en varm snegl løber af, mens glasur på en kold ikke hæfter.

Ord og teknikker

Sød dej
Sukker og fedt gør en gærdej tungere at hæve. Sukkeret trækker vand til sig som gæren ellers skulle bruge, og fedtet lægger sig som en hinde omkring glutentrådene, så de har sværere ved at binde sig sammen. Derfor bruger man mere gær i en sød dej end i et almindeligt brød, og derfor tager den også længere tid om at hæve.
Hvornår smørret skal i
Smørret æltes først ind når dejen allerede har fået sit glutennet. Kommer det i fra start, når trådene aldrig at finde hinanden, og dejen bliver kort og smuldrende i stedet for elastisk. Tilsæt det i klumper på størrelse med en valnød, og vent til hver klump er væk før den næste.
Remonce
Remonce er blødt smør rørt sammen med sukker, her brun farin og kanel. Den skal have konsistens som en tyk creme man kan smøre ud - ikke som smeltet smør. Smelter du smørret, skiller remoncen i ovnen, løber ud i bunden af sneglene og brænder på pladen.
Rumtemperatur
Bagning med gær er temperaturarbejde. En dej af kolde ingredienser starter på 12 grader og skal bruge to timer på at komme derhen hvor en dej af stuetempererede ingredienser starter. Det er den hyppigste grund til at en opskrifts hævetider ikke passer.

Her går det typisk galt

  • Sukkeret er brændt fast i bunden, og sneglene sidder klistret til pladen. Remoncen løber altid en smule ud, og sukker der rammer en varm metalplade direkte, karamelliserer og bliver til beg. Bag altid på bagepapir, aldrig direkte på pladen, og flyt sneglene over på en rist inden for et par minutter efter de kommer ud - ellers stivner sukkeret og limer dem fast.
  • Dejen hæver ikke. Mælken var for varm. Over cirka 45 grader begynder gæren at tage skade, og over 50 grader er den død. Mælken skal føles lun, ikke varm, mod indersiden af håndleddet. Er du i tvivl, så mål: 35 grader er perfekt.
  • Sneglene ruller sig ud i ovnen. Rullen var for løs, eller den ydre kant blev ikke trykket fast. Rul stramt hele vejen, klem samlingen sammen til sidst, og læg sneglene med den løse ende nedad. Skær med en tråd eller en meget skarp kniv - en sløv kniv maser rullen flad og trækker lagene fra hinanden.
  • Sneglene er tørre og tunge dagen efter. Der blev æltet for meget mel i, eller de blev bagt for længe. Dejen skal være blød og let klistret når du holder op med at ælte, og 12-14 minutter ved 200 grader er nok. Er de gyldne på toppen, er de færdige - vent ikke på at kanterne bliver mørke.

Servering. Lune, en time efter bagning, når glasuren er stivnet men krummen stadig er blød. Med kaffe eller et glas kold mælk.

Godt at vide

Smørret til remoncen skal være blødt, ikke smeltet. Smeltet smør løber ud af sneglene i ovnen og brænder på pladen.