Kanelsnegle med remonce
Klassiske kanelsnegle af en blød gærdej med smør og kardemomme i, fyldt med en rigtig remonce af smør og brun farin. Der er en grund til at de skal bages på bagepapir - det står nedenfor.
59 min i alt
Hverdag
Dansk
WeekendTil familienDessertBagningOvn
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
361
6
53
14
2
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 250 ml Sødmælk 3,5%
- 25 g Gær — frisk gær
- 60 g Sukker
- 75 g Smør — blødt, til dejen
- 1 stk Æg — stuetempereret
- 6 g Salt
- 1 tsk Kardemomme, malet
- 100 g Smør — blødt, til remoncen
- 100 g Brun farin
- 2 tsk Kanel, malet
- 100 g Flormelis — til glasur
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Røremaskine med dejkrog eller stærke arme
- Kagerulle
- Digitalvægt
- Bageplade og bagepapir
- Skarp kniv eller en lang tråd
- Pensel
Fremgangsmåde
Mellem
- Opløs gæren i 250 ml mælk ved 35 grader. Rør sukker, æg, salt og kardemomme i, tilsæt melet og ælt 10 minutter.
-
Ælt 75 g blødt smør i klumpvis, og lad dejen hæve tildækket 1 time.
Sådan ved du det er rigtigt: Fordoblet og kuplet.
- Rør remonce af 100 g blødt smør, 100 g brun farin og 2 tsk kanel.
- Rul dejen ud til 40 gange 50 cm, smør remoncen på med en fri kant, rul stramt og skær 12 snegle.
- Efterhæv 30 minutter på bagepapir mens ovnen når 200 grader.
- Bag 12-14 minutter til toppen er gylden, og flyt straks over på rist.
- Pensl med glasur af flormelis og lidt vand mens sneglene er lune.
Her går det typisk galt
- Sukkeret er brændt fast i bunden, og sneglene sidder klistret til pladen. Remoncen løber altid en smule ud, og sukker der rammer en varm metalplade direkte, karamelliserer og bliver til beg. Bag altid på bagepapir, aldrig direkte på pladen, og flyt sneglene over på en rist inden for et par minutter efter de kommer ud - ellers stivner sukkeret og limer dem fast.
- Dejen hæver ikke. Mælken var for varm. Over cirka 45 grader begynder gæren at tage skade, og over 50 grader er den død. Mælken skal føles lun, ikke varm, mod indersiden af håndleddet. Er du i tvivl, så mål: 35 grader er perfekt.
- Sneglene ruller sig ud i ovnen. Rullen var for løs, eller den ydre kant blev ikke trykket fast. Rul stramt hele vejen, klem samlingen sammen til sidst, og læg sneglene med den løse ende nedad. Skær med en tråd eller en meget skarp kniv - en sløv kniv maser rullen flad og trækker lagene fra hinanden.
- Sneglene er tørre og tunge dagen efter. Der blev æltet for meget mel i, eller de blev bagt for længe. Dejen skal være blød og let klistret når du holder op med at ælte, og 12-14 minutter ved 200 grader er nok. Er de gyldne på toppen, er de færdige - vent ikke på at kanterne bliver mørke.
Variationer
- Rør 60 g marcipan revet på et groft rivejern i remoncen for en tættere og mere nordisk smag.
- Skift kanelen ud med 2 tsk stødt kardemomme i remoncen, og dejen bliver til kardemommesnegle.
- Drys 80 g hakkede pekannødder og 50 g rosiner over remoncen inden du ruller sammen.
Servering. Lune, en time efter bagning, når glasuren er stivnet men krummen stadig er blød. Med kaffe eller et glas kold mælk.
Godt at vide
Smørret til remoncen skal være blødt, ikke smeltet. Smeltet smør løber ud af sneglene i ovnen og brænder på pladen.