Kalkunfrikadeller med grov råkost
Frikadeller uden mel, holdt sammen af æg og revet squash. Råkosten laves mens de steger.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket kalkun
- 1 stk Squash — revet og krystet
- 1 stk Æg
- 1 stk Løg — revet
- 2 fed Hvidløg — presset
- 2 spsk Rapsolie
- 3 stk Gulerod — revet
- 200 g Hvidkål — fintsnittet
- 1 stk Æbler — revet
- 1 stk Citron — saft
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Squashen revet og krystet, før noget andet røres
- Løg og hvidløg finthakket eller revet
- Gulerod og æble revet lige inden servering, så æblet ikke bliver brunt
- Farsen på køl, mens råkosten laves
Fremgangsmåde
- Squash revet og krystet tør.
- Kalkun, squash, æg, løg, hvidløg, salt og peber. 10 minutter på køl.
- Råkost af revet gulerod og æble samt fint snittet hvidkål, vendt med citron og salt.
- Frikadeller formet med våd ske, stegt 6-7 minutter på hver side ved middel varme.
Variationer
- Rør 2 tsk stødt spidskommen og et nip chili i farsen og server med en yoghurtdressing i stedet for råkost.
- Byt hvidkålen ud med spidskål og tilsæt en håndfuld hakket persille til råkosten.
- Brug hakket kylling i stedet for kalkun — samme metode, en anelse mildere smag.
Servering. Tre-fire frikadeller pr. person med en god bunke råkost ved siden af og eventuelt kogte kartofler eller et groft brød. En klat græsk yoghurt rørt med citron binder det hele sammen.
Rester. Frikadellerne holder tre dage på køl og er gode kolde i en madpakke. De kan fryses stegte i to måneder. Råkosten laves frisk — den bliver slap og vandet efter en dag.
Godt at vide
Kalkunfars er magrere end svinefars og bliver tør ved høj varme. Hellere lidt længere tid ved middel varme.