← Alle opskrifter

Kalkunfrikadeller med grov råkost
AI-genereret billede — EgneTilbud

Kalkunfrikadeller med grov råkost

Frikadeller uden mel, holdt sammen af æg og revet squash. Råkosten laves mens de steger.

30 min i alt Let Dansk VægttabHøjt proteinHverdagGlutenfriPandeBørnevenligKalkun Indeholder: aeg

Pr. portion

351
kcal
36
g protein
16
g kulhydrat
15
g fedt
6
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 600 g Hakket kalkun
  • 1 stk Squash — revet og krystet
  • 1 stk Æg
  • 1 stk Løg — revet
  • 2 fed Hvidløg — presset
  • 2 spsk Rapsolie
  • 3 stk Gulerod — revet
  • 200 g Hvidkål — fintsnittet
  • 1 stk Æbler — revet
  • 1 stk Citron — saft
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Peber

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Groft rivejern
  • Rent viskestykke
  • Stor skål
  • Pande
  • Skål til råkost

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Squashen revet og krystet, før noget andet røres
  • Løg og hvidløg finthakket eller revet
  • Gulerod og æble revet lige inden servering, så æblet ikke bliver brunt
  • Farsen på køl, mens råkosten laves

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Riv 1 squash groft, læg den i et rent viskestykke, og vrid hårdt over vasken. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der drypper ikke mere, når du klemmer viskestykket.
    Hvorfor: Der kommer typisk en decilliter vand ud. Det vand afgør, om farsen hænger sammen.
  2. Hak 1 løg og 2 fed hvidløg fint, eller riv dem på et fint jern. 4 min
  3. Rør 600 g hakket kalkun sammen med squash, 1 æg, løg, hvidløg, 2 tsk salt og 1 tsk peber. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Farsen slipper skålens sider og hænger sammen om skeen.
    Hvorfor: Saltet får kødproteinerne til at binde, så farsen bliver klæbrig i stedet for smuldrende.
  4. Stil farsen i køleskabet. 10 min
    Hvorfor: Kulden gør farsen fast nok til at holde faconen på panden.
  5. Riv 3 gulerødder og 1 æble groft, og snit 200 g hvidkål så fint som muligt. 8 min
    Hvorfor: Fint snittet kål er langt rarere at tygge end grove stykker.
  6. Vend råkosten med saften af 1 citron og et nip salt. 2 min
    Hvorfor: Citronsaften holder æblet lyst og blødgør kålen en smule.
  7. Varm 2 spsk rapsolie på en pande ved middel varme. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Olien løber tyndt rundt i panden, og en lille klat fars syder med det samme.
  8. Form frikadeller med en ske dyppet i koldt vand og læg dem på panden med afstand. 3 min
    Hvorfor: Vand på skeen gør, at farsen slipper. Afstand giver skorpe i stedet for damp.
  9. Steg dem på begge sider ved middel varme. 12-14 min
    Sådan ved du det er rigtigt: De er gyldenbrune og faste at trykke på, men fjedrer stadig let. Kalkun er færdig ved 72 grader.
  10. Server frikadellerne med råkosten ved siden af. 2 min

Ord og teknikker

Krystning
Revet squash indeholder meget vand. Læg den i et rent viskestykke og vrid hårdt over vasken. Der kommer typisk en decilliter vand ud. Uden det skridt kan farsen ikke hænge sammen, og frikadellerne flyder ud på panden.
Mager fars
Hakket kalkun har omkring 3-7 % fedt mod svinekødets 15 %. Der er derfor ikke noget fedt til at holde på saften. Squash og æg er det, der gør arbejdet i stedet, og stegetiden skal holdes stram.
Syre på råkost
Citronsaft gør to ting ved en råkost: den forhindrer æblet i at blive brunt, og den blødgør kålen en smule, så den bliver rar at tygge. Vend den i mindst ti minutter før servering.

Her går det typisk galt

  • Farsen hænger ikke sammen. Squashen er ikke krystet nok. Der skal komme en pæn sjat vand ud i vasken. Kom ikke mel i som nødløsning — opskriften er netop uden.
  • Frikadellerne er tørre. 6-7 minutter på hver side ved middel varme er nok. Kalkun er færdig ved 72 grader, og hver ekstra minut gør den tørrere.
  • Råkosten er vandet i bunden af skålen. Vend den først kort før servering, og salt let. Salt trækker vand ud af kål og gulerod, hvis den står længe.
  • Farsen klistrer til hænderne. Form frikadellerne med en ske dyppet i koldt vand i stedet for med hænderne. Vand får farsen til at slippe.

Servering. Tre-fire frikadeller pr. person med en god bunke råkost ved siden af og eventuelt kogte kartofler eller et groft brød. En klat græsk yoghurt rørt med citron binder det hele sammen.

Godt at vide

Kalkunfars er magrere end svinefars og bliver tør ved høj varme. Hellere lidt længere tid ved middel varme.