Kalkunfrikadeller med grov råkost
Frikadeller uden mel, holdt sammen af æg og revet squash. Råkosten laves mens de steger.
30 min i alt
Let
Dansk
VægttabHøjt proteinHverdagGlutenfriPandeBørnevenligKalkun
Indeholder: aeg
Pr. portion
351
36
16
15
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket kalkun
- 1 stk Squash — revet og krystet
- 1 stk Æg
- 1 stk Løg — revet
- 2 fed Hvidløg — presset
- 2 spsk Rapsolie
- 3 stk Gulerod — revet
- 200 g Hvidkål — fintsnittet
- 1 stk Æbler — revet
- 1 stk Citron — saft
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Groft rivejern
- Rent viskestykke
- Stor skål
- Pande
- Skål til råkost
Fremgangsmåde
Mellem
-
Riv 1 squash groft og kryst vandet ud i et viskestykke.
Sådan ved du det er rigtigt: Der drypper ikke mere ved klemning.
- Rør 600 g hakket kalkun med squash, 1 æg, hakket løg, 2 fed hvidløg, salt og peber, og lad farsen hvile på køl.
- Riv 3 gulerødder og 1 æble, snit 200 g hvidkål fint, og vend det hele med citronsaft og salt.
-
Form frikadeller med en våd ske og steg dem i 2 spsk olie ved middel varme, 6-7 minutter på hver side.
Sådan ved du det er rigtigt: Gyldne og faste, men stadig med lidt fjedring.
- Server med råkosten.
Her går det typisk galt
- Farsen hænger ikke sammen. Squashen er ikke krystet nok. Der skal komme en pæn sjat vand ud i vasken. Kom ikke mel i som nødløsning — opskriften er netop uden.
- Frikadellerne er tørre. 6-7 minutter på hver side ved middel varme er nok. Kalkun er færdig ved 72 grader, og hver ekstra minut gør den tørrere.
- Råkosten er vandet i bunden af skålen. Vend den først kort før servering, og salt let. Salt trækker vand ud af kål og gulerod, hvis den står længe.
- Farsen klistrer til hænderne. Form frikadellerne med en ske dyppet i koldt vand i stedet for med hænderne. Vand får farsen til at slippe.
Variationer
- Rør 2 tsk stødt spidskommen og et nip chili i farsen og server med en yoghurtdressing i stedet for råkost.
- Byt hvidkålen ud med spidskål og tilsæt en håndfuld hakket persille til råkosten.
- Brug hakket kylling i stedet for kalkun — samme metode, en anelse mildere smag.
Servering. Tre-fire frikadeller pr. person med en god bunke råkost ved siden af og eventuelt kogte kartofler eller et groft brød. En klat græsk yoghurt rørt med citron binder det hele sammen.
Godt at vide
Kalkunfars er magrere end svinefars og bliver tør ved høj varme. Hellere lidt længere tid ved middel varme.