Kalkunfars i salatblade

Krydret kalkunfars med lime og fiskesauce, der spises i sprøde salatblade i stedet for tortillas. Farsen laves på tyve minutter, og hvert blad bliver til en lille ret, man selv samler ved bordet.

30 min i alt Meget let Asiatisk VægttabHøjt proteinUnder 30 minutterHverdagPandeBælgfrugterKalkun Indeholder: fisk, gluten, soja

Pr. portion

378

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

600 g Hakket kalkun
2 stk Hjertesalat — bladene skilt ad og skyllet
200 g Edamamebønner, frosne — optøet
150 g Majs, dåse
160 g Gulerod — revet groft
200 g Agurk — i små tern
4 stk Forårsløg
3 fed Hvidløg
15 g Frisk ingefær — revet
1 stk Rød chili — uden kerner
2 spsk Fiskesauce
1 spsk Sojasovs
2 spsk Limesaft på flaske
2 spsk Sweet chili-sauce
1 spsk Rapsolie
15 g Koriander

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Bred pande
Salatslynge eller rent viskestykke
Fire skåle til tilbehør

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Salathovederne skåret over ved roden, bladene skilt ad, skyllet og tørret
Edamame optøet i en sigte under lunkent vand
Hvidløg, ingefær og chili hakket fint sammen
Fiskesauce, soja, limesaft og sweet chili rørt sammen i en kop

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skær roden af salathovederne, skil bladene ad, skyl dem i koldt vand og tør dem grundigt. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bladene er faste og knækker let, når du bøjer dem.

Hvorfor: Vand i bladene løber ned i farsen og gør den tynd.
Hak hvidløg, ingefær og chili fint. Skær forårsløg i tynde ringe og agurk i små tern, og riv guleroden groft. 8 min
Rør fiskesauce, sojasauce, limesaft og sweet chili sammen i en kop. 1 min
Hvorfor: Saucen skal kunne hældes i med én bevægelse, når panden er varm.
Varm 1 spsk rapsolie på en bred pande ved høj varme. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Olien er tyndtflydende og glinsende over hele bunden.
Læg kalkunfarsen ud i ét lag på panden og lad den ligge helt stille i 3 minutter. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne er gyldenbrune, og der lugter stegt, ikke kogt.

Hvorfor: Farsen skal have brune flader. Rører du for tidligt, siver saften ud, og den koger i stedet.
Bryd farsen op i store klumper med en træske og steg 4 minutter mere, til der ikke er lyserødt tilbage. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen er lys og fast hele vejen igennem, og der står ikke væske i bunden af panden.
Kom hvidløg, ingefær og chili i og rør i et halvt minut. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det dufter kraftigt med det samme. Hvidløget må ikke blive brunt.
Tilsæt edamame og majs og steg 2 minutter. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Edamamen er gennemvarm og stadig klart grøn.
Hæld saucen i, rør rundt, og lad det koge ind i et minut. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen klæber til farsen i stedet for at samle sig i bunden.
Smag til. Mangler der noget, så tag lime før salt.
Hvorfor: Fiskesaucen har allerede saltet retten. Det, der typisk mangler, er syre.
Sæt farsen på bordet med salatblade, agurk, gulerod, forårsløg og koriander i skåle ved siden af.

Ord og teknikker

At brune fars: Fars, der røres rundt med det samme, afgiver væske og bliver grå og kogt. Læg farsen ud i et lag på den varme pande og lad den ligge helt stille i to-tre minutter, før du bryder den op. Så når den at få brune flader, og de flader er hele rettens smag.
Fiskesauce: Fiskesauce er saltet, gæret ansjossaft. Den lugter skarpt af flasken, men i en varm ret forsvinder lugten, og tilbage bliver en dyb saltsmag, som salt alene ikke kan give. Den erstatter salt i retten — kom ikke begge dele i.

Her går det typisk galt

Den søde sauce æder hele fordelen ved at droppe tortillaen. Sweet chili er cirka 250 kcal pr. 100 g, altså 45 kcal pr. spiseskefuld, og den er nem at hælde frit i. To spiseskefulde til fire personer er rigeligt. Vil du have mere sødme, så brug 1 tsk mere lime og en knivspids salt — det gør det samme for smagsindtrykket.
Salatbladene knækker, når man ruller dem. Brug hjertesalat og ikke iceberg, og tag bladene fra midten af hovedet — de yderste er for stive, og de inderste er for små. Skyl bladene i koldt vand og tør dem, så bliver de faste i stedet for slaskede.
Farsen bliver grå og vandet. Panden skal være gennemvarm, og farsen skal i ad to omgange, hvis panden ikke er stor. Rører du i den, mens den stadig er rå, siver saften ud, og så koger den. Vent, til underkanten er brun.

Servering. Sæt farsen i panden midt på bordet og stil salatblade, agurk, revet gulerod, forårsløg og koriander i hver sin skål. Alle samler selv. Det tager længere tid at spise, og det er en fordel, når portionen er afmålt.

Godt at vide

Et hjertesalatblad vejer cirka 12 g og koster 2 kcal. En fuldkornstortilla vejer 45 g og koster 130 kcal. Fire stykker gør en forskel på over 500 kcal for hele retten.