Kalkunbryst med ristet rosenkål
Kalkunbryst er magrere end kylling og tåler ovnen godt, hvis det tages ud i tide. Rosenkålen ristes med snitfladen nedad, til den er branket i kanten, og smager ikke det mindste af kogt kål.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Kalkunbryst — i ét stykke
- 600 g Rosenkål — halveret gennem roden
- 2 stk Sødkartoffel — i både
- 2 stk Rødløg — i både
- 2 spsk Olivenolie
- 1 spsk Grovkornet sennep
- 10 g Honning
- 2 spsk Æblecidereddike
- 3 g Timian, tørret
- 1 tsk Sort peber, malet
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kalkunbrystet saltet og lagt fremme 30 minutter før
- Rosenkålen renset for de yderste blade og halveret gennem roden
- Sødkartoflerne skrubbet, ikke skrællet, og skåret i både på 2 cm
- Sennep, honning og eddike rørt sammen i en kop
Fremgangsmåde
- Kalkun saltet, tempereret 30 min. Ovn 200 grader.
- Sødkartoffel og rødløg 15 min. Rosenkål halveret og vendt i olie.
- Rosenkål med snitfladen ned, kalkun i midten, til 68 grader i kernen.
- Hvil 10 min under folie. Grøntsager vendt i sennep, honning, eddike.
- Skiver på tværs af fibrene, timian og peber over.
Variationer
- Byt sødkartoflen ud med 500 g pastinak i både for en mere jordagtig ret. Kalorierne er stort set de samme.
- Steg 200 g bacontern med rosenkålen, hvis det skal være mere festligt. Det lægger cirka 160 kcal pr. portion til, og så er retten ikke længere let.
- Erstat kalkunbrystet med to store kyllingebryster, hvis det skal gå hurtigere. De skal have 18-20 minutter i stedet.
Servering. Skær kalkunen i 1 cm tykke skiver på tværs af fibrene og læg dem på et fad oven på grøntsagerne, så saften løber ned i dem. Stegeskyen rørt op med lidt vand og hældt over ved bordet.
Til drikke. En let rødvin uden meget tannin, eller en mørk øl med lav bitterhed. Rosenkålens brankede kanter kan bære begge dele.
Rester. Tre dage på køl. Kold kalkun i skiver er glimrende i madpakken, og rosenkålen kan varmes hurtigt på en tør pande, hvor den får farve igen. Kalkun kan fryses i skiver med lidt sky over, så den ikke tørrer ud.
Godt at vide
Kalkunbryst er færdigt ved 68 grader i midten og bliver tørt over 72. Uden stegetermometer er 22-25 minutter ved 200 grader et rimeligt bud på et stykke på 700 g, men hviletiden er ikke til forhandling.