Kalkunbryst med ristet rosenkål
Kalkunbryst er magrere end kylling og tåler ovnen godt, hvis det tages ud i tide. Rosenkålen ristes med snitfladen nedad, til den er branket i kanten, og smager ikke det mindste af kogt kål.
45 min i alt
Hverdag
Dansk
VægttabHøjt proteinOvnWeekendKalkun
Indeholder: sennep
Pr. portion
438
49
32
10
10
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Kalkunbryst — i ét stykke
- 600 g Rosenkål — halveret gennem roden
- 2 stk Sødkartoffel — i både
- 2 stk Rødløg — i både
- 2 spsk Olivenolie
- 1 spsk Grovkornet sennep
- 10 g Honning
- 2 spsk Æblecidereddike
- 3 g Timian, tørret
- 1 tsk Sort peber, malet
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bradepande eller stor bageplade
- Stegetermometer
- Bagepapir
- Skarp kniv til at halvere rosenkålen
Fremgangsmåde
Mellem
- Salt kalkunbrystet og lad det temperere 30 minutter. Tænd ovnen på 200 grader.
- Sødkartoffel og rødløg i både, vendt i 1 spsk olie, 15 minutter i ovnen.
- Halver rosenkålen gennem roden og vend den i den sidste olie.
-
Rosenkål på pladen med snitfladen nedad, kalkun i midten, 22-25 minutter til 68 grader i kernen.
Sådan ved du det er rigtigt: Klar sky ved termometerhullet, brankede kanter på kålen.
- Kalkun hviler 10 minutter under folie. Vend grøntsagerne i sennep, honning og eddike.
- Skær kødet i 1 cm skiver på tværs af fibrene og læg dem på grøntsagerne med timian og peber.
Her går det typisk galt
- Sovsen tager de kalorier, som resten af retten sparede. En klassisk brun sovs på fløde og smør ligger på 150-250 kcal pr. portion. Her bruges stegeskyen fra bradepanden, rørt op med 1 dl vand og 1 tsk sennep — det er under 20 kcal pr. portion og smager af selve retten i stedet for af mejeri.
- Kalkunen bliver tør. Det sker næsten altid, fordi den får fem minutter for meget. Mål med termometer i den tykkeste del, tag den ud ved 68 grader, og lad den hvile. Er der stadig et lyserødt skær ved knoglesiden efter hvilen, kan skiverne lægges tilbage i den varme bradepande i to minutter.
- Rosenkålen bliver blød og bitter. Den er lagt for tæt eller ligger med den runde side ned. Giv den plads, så bådene ikke rører hinanden, og læg dem alle med snitfladen mod pladen. Er kanterne mørkebrune og lidt brændte, er det rigtigt — det er dér sødmen sidder.
Variationer
- Byt sødkartoflen ud med 500 g pastinak i både for en mere jordagtig ret. Kalorierne er stort set de samme.
- Steg 200 g bacontern med rosenkålen, hvis det skal være mere festligt. Det lægger cirka 160 kcal pr. portion til, og så er retten ikke længere let.
- Erstat kalkunbrystet med to store kyllingebryster, hvis det skal gå hurtigere. De skal have 18-20 minutter i stedet.
Servering. Skær kalkunen i 1 cm tykke skiver på tværs af fibrene og læg dem på et fad oven på grøntsagerne, så saften løber ned i dem. Stegeskyen rørt op med lidt vand og hældt over ved bordet.
Godt at vide
Kalkunbryst er færdigt ved 68 grader i midten og bliver tørt over 72. Uden stegetermometer er 22-25 minutter ved 200 grader et rimeligt bud på et stykke på 700 g, men hviletiden er ikke til forhandling.