Kalkunbryst i ovn med sødkartofler
Kalkunbryst er det magreste kød i køledisken og bliver tørt ved den mindste overtilberedning. Løsningen er lav ovntemperatur, termometer og en yoghurtsauce der giver fedtet tilbage.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Kalkunbryst — i ét stykke
- 4 stk Sødkartoffel — i tern
- 150 g Grønkål — uden stilke
- 50 g Valnødder — grofthakkede
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 1 stk Rødløg — i både
- 3 fed Hvidløg
- 3 g Timian, tørret
- 15 g Honning
- 1 stk Citron
- 40 ml Olivenolie
- 10 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kalkunbrystet saltet en time før og duppet tørt lige inden bruning
- Sødkartoflerne skåret i to centimeter tern af samme størrelse
- Grønkålen ribbet af stilkene og revet i mundrette stykker
Fremgangsmåde
- Kalkunbryst tørsaltet en time. Ovn 140 grader.
- Sødkartoffeltern og rødløg i olie og timian, ét lag i fadet.
- Kødet brunet hårdt på pande, lagt i fadet, bagt til 68 grader.
- Hvilet et kvarter. Ovn 200 grader, grønkål masseret med olie plus valnødder i otte minutter.
- Yoghurt, hvidløg, citron, honning. Kødet skåret tyndt på tværs af fibrene.
Variationer
- Skift kalkunbryst ud med 700 g kyllingebryst i ét stykke og tag det ud allerede ved 66 grader.
- Byt sødkartofler ud med 800 g rodfrugter i blanding - pastinak, persillerod og gulerod.
- Rør en spiseskefuld tahin og et halvt fed revet hvidløg i yoghurtsaucen.
Servering. En sødkartoffel pr. mand, altså cirka 200 g, er en normal portion. Til en hård træningsdag så tag halvanden pr. mand eller læg 150 g kogte kartofler ved - kalkun er så magert, at det er kulhydraterne der skal levere energien her. Skær kødet i højst en centimeter tykke skiver på tværs af fibrene og hæld brætsaften over.
Til drikke. En let rødvin med kølighed, gerne pinot noir, eller en fyldig hvidvin. Alkoholfrit: koldt æblemost med et par timianstilke i.
Rester. Kødet holder fire dage koldt hvis det gemmes i ét stykke og først skæres når det skal bruges. Fadet med sødkartofler og grønkål holder tre dage. Kalkunen kan fryses i skiver med lidt af yoghurtsaucen som beskyttelse mod frostbrand, men den bliver aldrig så god som frisk.
Godt at vide
Hvis kalkunbrystet er tykkere i den ene ende, så bank den tykke ende let flad med bunden af en gryde. Ensartet tykkelse er den nemmeste vej til ensartet tilberedning.