Kalkunbryst i ovn med sødkartofler
Kalkunbryst er det magreste kød i køledisken og bliver tørt ved den mindste overtilberedning. Løsningen er lav ovntemperatur, termometer og en yoghurtsauce der giver fedtet tilbage.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Kalkunbryst — i ét stykke
- 4 stk Sødkartoffel — i tern
- 150 g Grønkål — uden stilke
- 50 g Valnødder — grofthakkede
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 1 stk Rødløg — i både
- 3 fed Hvidløg
- 3 g Timian, tørret
- 15 g Honning
- 1 stk Citron
- 40 ml Olivenolie
- 10 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Ovnfast fad
- Stegepande
- Stegetermometer
- Folie
- Skarp kniv
Fremgangsmåde
- Salt kalkunbrystet en time før. Ovn på 140 grader.
- Sødkartoffeltern og rødløgsbåde vendt i olie, timian og salt, i ét lag i fadet.
-
Brun kalkunbrystet hårdt på alle sider på en meget varm pande.
Sådan ved du det er rigtigt: Jævn mørkegylden overflade.
-
Bag med termometer i til 68 grader i midten.
Sådan ved du det er rigtigt: Klar kødsaft, ikke rosa.
- Hvil kødet et kvarter under løst folie. Ovnen op på 200 grader, grønkål masseret med olie og valnødder i fadet i otte minutter.
- Rør yoghurt med hvidløg, citronsaft og honning. Skær kødet tyndt på tværs af fibrene.
Her går det typisk galt
- Kalkunen er tør og trævler sig ad når du skærer. Den er kommet over 72 grader. Tag den ud ved 68 - eftervarmen løfter den de sidste par grader under hvilen. Har du intet termometer, så lad være med at lave denne ret med kalkunbryst; margenen er for lille til at gætte.
- Sødkartoflerne er kogte og bløde i stedet for ristede. De ligger for tæt eller i for meget væske fra kødet. Læg kødet på en rist over fadet, eller i det mindste i den ene ende, og fordel ternene i ét lag. Sødkartofler afgiver meget vand og skal have plads til at det kan fordampe.
- Grønkålen er sej og bitter. Stilkene er kommet med, eller kålen har fået for lidt varme og for lidt fedt. Riv bladene af de tykke stilke, masser dem med en spiseskefuld olie mellem hænderne inden de kommer i fadet, og giv dem otte minutter i den varme ovn.
- Yoghurtsaucen skiller når den møder det varme kød. Den er rørt for tyndt eller er blevet varmet. Server saucen kold ved siden af, aldrig hældt over det varme kød i fadet. Skal den endelig varmes, skal det ske uden at komme i nærheden af kogepunktet.
Variationer
- Skift kalkunbryst ud med 700 g kyllingebryst i ét stykke og tag det ud allerede ved 66 grader.
- Byt sødkartofler ud med 800 g rodfrugter i blanding - pastinak, persillerod og gulerod.
- Rør en spiseskefuld tahin og et halvt fed revet hvidløg i yoghurtsaucen.
Servering. En sødkartoffel pr. mand, altså cirka 200 g, er en normal portion. Til en hård træningsdag så tag halvanden pr. mand eller læg 150 g kogte kartofler ved - kalkun er så magert, at det er kulhydraterne der skal levere energien her. Skær kødet i højst en centimeter tykke skiver på tværs af fibrene og hæld brætsaften over.
Godt at vide
Hvis kalkunbrystet er tykkere i den ene ende, så bank den tykke ende let flad med bunden af en gryde. Ensartet tykkelse er den nemmeste vej til ensartet tilberedning.