Kalkunbøf med spidskålssalat
Hakkebøffer af kalkun i stedet for oksekød, med en rå spidskålssalat vendt i yoghurt og æblecidereddike. Kålen giver en stor tallerken, og bøfferne kan laves færdige på et kvarter.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket kalkun
- 1 stk Æg
- 30 g Havregryn
- 1 stk Løg — revet
- 350 g Spidskål — snittet fint
- 160 g Gulerod — revet groft
- 1 stk Æbler — i strimler
- 150 g Græsk yoghurt 2 %
- 2 spsk Æblecidereddike
- 400 g Kartofler — kogt, i skiver
- 15 g Purløg — klippet
- 1 spsk Rapsolie
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løget revet på det grove rivejern direkte ned i farsskålen
- Farsen rørt og sat på køl i 10 minutter, mens salaten laves
- Spidskålen snittet så fint som muligt med en skarp kniv
- Hænderne fugtet med koldt vand, inden bøfferne formes
Fremgangsmåde
- Fars rørt af kalkun, revet løg, æg, havregryn. På køl.
- Kartofler kogt. Spidskål snittet fint, vendt med gulerod, æble, yoghurt og æblecidereddike.
- Fire bøffer formet med våde hænder, stegt 5 min pr. side ved middel varme.
- Salat som bund, bøf ovenpå, kartofler og purløg ved siden af.
Variationer
- Byt spidskålen ud med 350 g rødkål snittet fint. Den er hårdere og har godt af at ligge en time i dressingen.
- Form farsen til 12 små frikadeller i stedet for 4 bøffer og steg dem 4 minutter pr. side. Så er de gode i madpakken.
- Drop kartoflerne og server bøfferne på 2 skiver rugbrød pr. portion. Det lægger cirka 50 kcal på, men giver dobbelt så mange fibre.
Servering. Kålsalaten som bund på tallerkenen, bøffen ovenpå og kartoffelskiverne ved siden af med purløg over. En skefuld af den yoghurt, der er tilbage i salatskålen, hen over bøffen fungerer som sovs.
Rester. Bøfferne holder tre dage på køl og er gode kolde. Salaten holder to dage og bliver blødere, men ikke ringere. Bøffer kan fryses færdigstegte og tøs op i køleskabet natten over.
Godt at vide
Hakket kalkun har cirka 120 kcal og 21 g protein pr. 100 g. Hakket oksekød 15 % har omkring 215 kcal og 18 g protein. Udskiftningen alene sparer 140 kcal pr. portion i denne ret.