← Alle opskrifter

Kalkunbøf med spidskålssalat
AI-genereret billede — EgneTilbud

Kalkunbøf med spidskålssalat

Hakkebøffer af kalkun i stedet for oksekød, med en rå spidskålssalat vendt i yoghurt og æblecidereddike. Kålen giver en stor tallerken, og bøfferne kan laves færdige på et kvarter.

30 min i alt Let Dansk VægttabHøjt proteinHverdagUnder 30 minutterPandeKalkun Indeholder: aeg, maelk

Pr. portion

438
kcal
42
g protein
35
g kulhydrat
13
g fedt
8
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 600 g Hakket kalkun
  • 1 stk Æg
  • 30 g Havregryn
  • 1 stk Løg — revet
  • 350 g Spidskål — snittet fint
  • 160 g Gulerod — revet groft
  • 1 stk Æbler — i strimler
  • 150 g Græsk yoghurt 2 %
  • 2 spsk Æblecidereddike
  • 400 g Kartofler — kogt, i skiver
  • 15 g Purløg — klippet
  • 1 spsk Rapsolie
  • 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Bred pande
  • Rivejern
  • Gryde til kartofler
  • Skål til farsen

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Løget revet på det grove rivejern direkte ned i farsskålen
  • Farsen rørt og sat på køl i 10 minutter, mens salaten laves
  • Spidskålen snittet så fint som muligt med en skarp kniv
  • Hænderne fugtet med koldt vand, inden bøfferne formes

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Riv løget groft direkte ned i en skål, og tilsæt kalkunfars, æg, havregryn, 1 tsk salt og peber. 4 min
    Hvorfor: Revet løg fordeler sig i farsen og afgiver saft. Hakket løg giver klumper, der falder ud under stegning.
  2. Rør farsen godt sammen i et par minutter og sæt den på køl. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Farsen slipper skålens sider og hænger sammen i én masse.
    Hvorfor: Røring udvikler proteinerne i kødet, så farsen binder. Uden det falder magre bøffer fra hinanden.
  3. Sæt kartoflerne over i letsaltet vand og kog dem 15-18 minutter. 18 min
    Sådan ved du det er rigtigt: En kniv glider let ind i midten uden modstand.
  4. Del spidskålen på langs, skær stokken væk, og snit kålen så fint du kan. 6 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Strimlerne er 2-3 mm brede og falder fra hinanden af sig selv.
    Hvorfor: Fint snittet kål smager mindre råt og optager dressingen bedre.
  5. Riv guleroden groft og skær æblet i tynde strimler. 4 min
  6. Vend kål, gulerod og æble med græsk yoghurt, æblecidereddike, salt og peber. Lad salaten stå, mens du steger. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kålen falder lidt sammen og bliver blank efter ti minutter.
  7. Fugt hænderne i koldt vand og form farsen til fire bøffer på cirka 150 g, 2 cm tykke. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Bøfferne holder faconen, når du lægger dem fra dig.
    Hvorfor: Vand på hænderne gør, at farsen slipper i stedet for at klæbe.
  8. Varm 1 spsk rapsolie på panden ved middel varme og læg bøfferne i med god afstand. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der kommer en jævn, rolig hvislen — ikke en høj spræl.
    Hvorfor: Ligger de tæt, damper de hinanden i stedet for at brune.
  9. Steg 5 minutter, vend én gang, og steg 5 minutter mere. Tryk ikke på dem. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Bøffen er fast ved let tryk, og saften, der siver ud ved kanten, er klar.
    Hvorfor: Hvert tryk med spatlen presser saft ud af en fars, der næsten ikke har fedt.
  10. Anret salaten som bund på tallerkenen, læg bøffen ovenpå, og servér kartoflerne ved siden af med purløg over.

Ord og teknikker

Binding i mager fars
Kalkunfars har næsten intet fedt og falder let fra hinanden. Æg og havregryn binder den sammen, og havregrynene suger samtidig den væske, der ellers ville sive ud på panden. Ti minutters hvile på køl gør farsen tydeligt lettere at forme.
At snitte kål fint
Del spidskålen på langs, skær stokken væk, læg halvdelen med snitfladen nedad, og skær tynde skiver fra spidsen mod roden. Jo finere snit, desto mindre smager kålen råt, og desto bedre optager den dressingen. Tykke stykker rå kål er det, folk tænker på, når de siger, de ikke kan lide kålsalat.
Fugtige hænder mod klistret fars
Mager fars klæber til tørre hænder. Skyl hænderne i koldt vand mellem hver bøf, så slipper farsen af sig selv, og bøfferne bliver jævne uden at man skal mase dem.

Her går det typisk galt

  • Bøf nummer to bliver taget, fordi den første var lille. 600 g fars til fire giver bøffer på 150 g, og det er en fuld portion protein. Det, der mangler, er tallerkenens omfang. Læg derfor kålsalaten på først og bøffen ovenpå — en halv liter salat under kødet gør mere for mæthedsfølelsen end en ekstra bøf, og koster under 60 kcal.
  • Bøfferne bliver tørre og smuldrer. Kalkun har intet fedt at tære på. Steg dem 5 minutter pr. side ved middel varme, ikke høj, og tryk dem ikke flade med spatlen — hvert tryk presser saft ud. De er færdige, når de er faste ved et let tryk og saften er klar.
  • Dressingen bliver en remouladesag. Yoghurt og eddike er nok. En spiseskefuld mayonnaise pr. person lægger 100 kcal på, og retten er kun 450 til at begynde med. Vil du have det fyldigere, så rør 1 tsk grov sennep i yoghurten i stedet.

Servering. Kålsalaten som bund på tallerkenen, bøffen ovenpå og kartoffelskiverne ved siden af med purløg over. En skefuld af den yoghurt, der er tilbage i salatskålen, hen over bøffen fungerer som sovs.

Godt at vide

Hakket kalkun har cirka 120 kcal og 21 g protein pr. 100 g. Hakket oksekød 15 % har omkring 215 kcal og 18 g protein. Udskiftningen alene sparer 140 kcal pr. portion i denne ret.