Kålsuppe med byggryn og dild

Cirka 5,50 kr. pr. kuvert. Hvidkål og byggryn er blandt de billigste råvarer overhovedet, og suppen får krop af, at grynene koger med i fonden i stedet for ved siden af.

50 min i alt Let Nordisk BudgetHverdagVeganskVegetariskGrydeVinter Indeholder: gluten

Pr. portion

397

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

0,7 stk Hvidkål — i strimler på en halv cm
180 g Byggryn
3 stk Gulerod — i tern
2 stk Løg — hakket
20 ml Rapsolie
2 stk Grøntsagsbouillonterning
1 tsk Kommenfrø
2 stk Laurbærblade, tørrede
1 spsk Æblecidereddike
10 g Dild — hakket, i sidste øjeblik
8 g Salt
1 tsk Sort peber, malet
4 skive Groft brød — til servering
1,6 l Vand

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor gryde med tyk bund
Skarp kniv til at snitte kål
Øse

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Kålen snittet i strimler af nogenlunde ens bredde, stokken skåret fra
Gulerod og løg i tern, mens gryden varmer
Byggrynene skyllet i koldt vand i en sigte, til vandet er klart

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skær kålen i kvarte, skær den hårde stok fra og gem den. Snit kålen i strimler. 8 min
Hvorfor: Stokken er sej at tygge, men den har masser af smag og kan koge med.
Skyl byggrynene i koldt vand, til vandet løber klart. 1 min
Hvorfor: Overskydende stivelse gør ellers suppen grumset og klistret.
Varm gryden ved middelvarme og rist kommenfrøene tørre. 45 sek
Sådan ved du det er rigtigt: De dufter varmt og nøddeagtigt og begynder at hoppe lidt. Bliver de mørke, er de brændt.
Hæld olien i og svits løg og gulerod med en knivspids salt. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene bliver klare og bløde, ikke brune.
Kom halvdelen af kålen, byggrynene, laurbær, kålstokken og vandet i. 2 min
Smuldr bouillonterningerne i og kom resten af saltet ved. 1 min
Hvorfor: Salt tidligt trænger ind i grynene i stedet for kun at ligge i væden.
Kog op og lad suppen småkoge under låg. 20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kun små bobler i midten. Koger den hårdt, går kålen i stykker.
Kom resten af kålen i og kog videre uden låg. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Byggrynene er møre og let opsvulmede, men har stadig en kerne.
Fisk kålstok og laurbærblade op og smid dem ud. 1 min
Smag til med eddike, salt og peber, lidt ad gangen. 2 min
Hvorfor: Eddiken er det, der får kålen til at træde frem. Tilsæt en tredjedel, smag, gentag.
Vend dilden i, tag gryden af varmen, og server med brød. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dilden skal stadig være grøn — den må ikke koge.

Ord og teknikker

At riste krydderier af: Tørre krydderier som kommen har deres duft bundet i olier, der først frigives ved varme. Kastet i den tørre eller let olierede gryde i 30-45 sekunder, indtil de dufter og hopper lidt, giver de tre gange så meget smag som hældt i vandet. Bliver de mørke og lugter brændt, er de ødelagte — start forfra, det koster to kroner.
At koge fond af det billige: Fond behøver ikke være kød. Kålstokken, gulerodsskrællerne og løgenderne kan koge med i en halv time og fiskes op igen. Det kræver ingenting og giver suppen en rundhed, en bouillonterning ikke kan levere alene.
Salt i lag: Salt løgene når de svitser, salt igen når vandet er kommet i, og juster til sidst. Byggryn suger salt undervejs, så en suppe der smagte rigtigt efter ti minutter, smager fladt efter tredive. Smag altid igen lige før servering.

Her går det typisk galt

Suppen er tyk som grød dagen efter. Byggryn bliver ved med at suge. Regn med at spæde med 2-3 dl vand ved genopvarmning og smag til med salt igen — det fortyndede vand har taget smagen med.
Suppen smager af varmt vand. Der er sparet på salt og på syre. Otte gram salt til halvanden liter suppe er ikke meget. Kom eddiken i til allersidst og smag: kan du pludselig smage kålen, var det den, der manglede.
Kålen er kogt til mos og har mistet al bid. Kål der koger over tredive minutter falder fra hinanden og begynder at lugte svovlagtigt. Kom halvdelen af kålen i sammen med grynene og den anden halvdel de sidste ti minutter, så har du både den kogte og den friske.
De yderste kålblade er brune og slatne, og du overvejer at smide hovedet ud. Pil to-tre blade af og skær de brune kanter væk. Kål rådner udefra og ind, og indeni er hovedet fint. Det samme med gulerødder der er blevet bløde: skær enderne fra, skræl dem, og de koger op og smager præcis som friske.

Servering. I store skåle med groft brød ved siden af og et ekstra drys dild. En skefuld yoghurt i midten hvis du ikke skal have den vegansk.

Godt at vide

Et helt hvidkål på 900 g koster omkring 10 kr. og rækker til tre måltider. Køb det helt frem for i halve — halve hoveder er typisk dyrere pr. kilo, og et helt hoved holder sig en måned i køleskabet med snitfladen dækket.