Julefrikadeller med rødkål og rugbrød
Frikadeller rørt med allehånde og timian, stegt langsomt i smør og serveret lune på rugbrød med rødkål. Farsen skal hvile en time, ellers falder dellerne fra hinanden i panden.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Hakket kalv og flæsk
- 1 stk Løg — revet på den fine side
- 1 stk Æg
- 40 g Hvedemel
- 150 ml Sødmælk 3,5%
- 1 tsk Allehånde, malet — stødt
- 1 tsk Timian, tørret
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 60 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 20 ml Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 400 g Rødkål
- 6 skive Fuldkornsrugbrød
- 2 spsk Sød sennep
- 80 g Syltede agurker — i skiver
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dagen før: Farsen røres helt færdig og stilles i køleskabet med film direkte på overfladen. Den bliver bedre af et døgn.
- T minus 2 timer: Rødkålen tages ud og tempereres, rugbrødet skæres.
- T minus 50 minutter: Dellerne formes og lægges på et fad med bagepapir.
- T minus 40 minutter: Første hold i panden. Færdige deller holdes lune ved 80 grader i ovnen på en rist.
- T minus 10 minutter: Sidste hold steges, rugbrødet smøres og maderne bygges.
Fremgangsmåde
- 700 g kalv og flæsk, revet løg, æg, 40 g mel, 1,5 dl sødmælk, allehånde, timian, salt, peber. Rør blank.
- Hvil koldt en time eller natten over. Prøvedelle.
- Små deller, smør og olie, middel varme, 5-6 min pr. side, ét vend.
- Rist ved 80 grader. Rugbrød, rødkål, sød sennep, agurk.
Variationer
- Rør 100 g finthakket persille i farsen og servér dellerne med stuvet hvidkål i stedet for rødkål.
- Lav farsen af hakket svinekød alene og tilsæt 1 tsk stødt nellike, hvis de skal spises kolde med sennep dagen efter.
- Steg dellerne halvt færdige, køl dem af og giv dem 12 minutter ved 180 grader lige inden gæsterne kommer; så er panden ryddet i tide.
Servering. To små deller pr. mad på smurt rugbrød med rødkål, en klat sød sennep og en skive syltet agurk. Frikadellerne kommer efter fiskeretterne på et julefrokostbord.
Til drikke. Juleøl eller en almindelig pilsner, og en snaps til dem, der vil. Rødkålens sødme gør rødvin til et dårligt match.
Rester. Stegte frikadeller holder tre dage i køleskabet og smager fint kolde. De kan fryses i to måneder og skal tøs op i køleskabet og varmes 12 minutter ved 180 grader. Rå fars holder et døgn koldt og bør ikke fryses efter den er rørt.
Godt at vide
Frikadeller til en julefrokost skal være mindre end aftensmadsfrikadeller. En spiseskefuld fars pr. delle, så der er plads til resten af bordet.