Jordbær i hyldeblomstlage med ristede mandler og tykmælk
Danske jordbær topper fra midten af juni til slutningen af juli, og hylden blomstrer i præcis de samme uger — det er ikke et tilfælde, at de to smager af hinanden. Desserten er tre minutters arbejde og handler udelukkende om at lade bærrene være i fred.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Jordbær — danske, modne
- 80 ml Hyldeblomstsaft — koncentreret
- 0,5 stk Citron — saft
- 60 g Mandler — grofthakkede
- 400 ml Tykmælk — kold
- 20 g Rørsukker
- 1 knsp Flagesalt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Mandlerne ristet og afkølet som det første, så de er kolde når de skal på
- Bærrene efterset og de bløde eller mugne sorteret fra, mens de stadig er tørre
- Tykmælken sat i køleskabets koldeste hylde
Fremgangsmåde
- Mandler tørristet, afkølet.
- Bær skyllet kort til sidst, tørret, stilke af bagefter, halveret.
- Lage: hyldeblomst, citron, sukker. Maceration 15 min ved stuetemperatur.
- Kold tykmælk over ved bordet. Mandler og flagesalt til sidst.
Variationer
- Uden for jordbærsæsonen: 700 g frosne jordbær, tøet halvt op så de stadig er kolde i midten, vendt i den samme lage. Frosne bær er plukket modne, og det er en langt bedre vinterløsning end importerede friske.
- I august og september tager brombær, hindbær eller blommer i både over rollen, med samme lage og samme fremgangsmåde.
- Er der ingen hyldeblomstsaft: 20 g sukker rørt op i saften af en hel citron og et par friske mynteblade giver en anden, men lige så god lage.
- Byt tykmælken ud med kold kærnemælk eller græsk yoghurt rørt med lidt mælk, hvis du vil have den fyldigere.
Servering. I dybe tallerkener med bærrene og lagen i bunden, den kolde tykmælk hældt over ved bordet, og mandler og en knivspids flagesalt til allersidst. Saltet er ikke pynt — det får sødmen frem.
Til drikke. En kølig, let mousserende hyldeblomstdrik med danskvand er den oplagte alkoholfri løsning. Med alkohol: en tør cider fra danske æbler.
Rester. Bærrene i lage holder et døgn i køleskab, men bliver blødere. Mandlerne skal opbevares tørt for sig, ellers bliver de bløde i løbet af en time.
Godt at vide
Vask først bærrene lige inden de skal bruges, og aldrig ved at lægge dem i vand. Et jordbær suger vand som en svamp og bliver vandet og smagløst på et minut.