Jordbær i hyldeblomstlage med ristede mandler og tykmælk
Danske jordbær topper fra midten af juni til slutningen af juli, og hylden blomstrer i præcis de samme uger — det er ikke et tilfælde, at de to smager af hinanden. Desserten er tre minutters arbejde og handler udelukkende om at lade bærrene være i fred.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Jordbær — danske, modne
- 80 ml Hyldeblomstsaft — koncentreret
- 0,5 stk Citron — saft
- 60 g Mandler — grofthakkede
- 400 ml Tykmælk — kold
- 20 g Rørsukker
- 1 knsp Flagesalt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tør pande
- Dørslag
- Skål
- Rent viskestykke
Fremgangsmåde
-
Rist mandlerne tørt og køl dem af på en kold tallerken.
Sådan ved du det er rigtigt: Duft af nød før farven kommer.
- Sortér bærrene tørre, skyl dem kort, tør dem af og nip stilkene af bagefter.
- Halvér bærrene og vend dem i hyldeblomstsaft, citron og sukker.
-
Lad dem trække et kvarter ved stuetemperatur og smag lagen til.
Sådan ved du det er rigtigt: Klar rød saft i bunden, bærrene stadig faste.
- Server med kold tykmælk, mandler og flagesalt.
Her går det typisk galt
- Bærrene er blevet vandede og smagløse. De er vasket for tidligt eller lagt i vand. Skyl dem kort under en blid stråle højst ti minutter før de skal bruges, tør dem af, og nip stilken af bagefter. Ligger de allerede i vand, kan det ikke laves om.
- Jordbærrene er købt for tidligt på sæsonen. Importerede bær i april og maj er hvide indeni og hårde i midten, uanset hvor røde de er udenpå. Vend en æske om og kig på de nederste bær, og duft ned i æsken — dufter der ikke af jordbær ved æskens kant, smager der heller ikke af det. De danske kommer typisk fra Sankt Hans.
- Hyldeblomsten overdøver bærrene og smager af parfume. Koncentreret hyldeblomstsaft er kraftig. 80 ml til 700 g bær er en balance, ikke en opskrift på hyldeblomstsuppe. Start med det halve, smag på lagen, og læg først mere til hvis bærrene er meget syrlige. Kan du smage blomst før du smager bær, er der for meget i.
- Desserten serveres iskold direkte fra køleskabet. Jordbær smager af markant mindre under ti grader. Tag bærrene ud en halv time før og lad dem trække i lagen ved stuetemperatur — kun tykmælken skal være kold. Det er kontrasten mellem tempererede bær og kold mælk, der får desserten til at virke.
Variationer
- Uden for jordbærsæsonen: 700 g frosne jordbær, tøet halvt op så de stadig er kolde i midten, vendt i den samme lage. Frosne bær er plukket modne, og det er en langt bedre vinterløsning end importerede friske.
- I august og september tager brombær, hindbær eller blommer i både over rollen, med samme lage og samme fremgangsmåde.
- Er der ingen hyldeblomstsaft: 20 g sukker rørt op i saften af en hel citron og et par friske mynteblade giver en anden, men lige så god lage.
- Byt tykmælken ud med kold kærnemælk eller græsk yoghurt rørt med lidt mælk, hvis du vil have den fyldigere.
Servering. I dybe tallerkener med bærrene og lagen i bunden, den kolde tykmælk hældt over ved bordet, og mandler og en knivspids flagesalt til allersidst. Saltet er ikke pynt — det får sødmen frem.
Godt at vide
Vask først bærrene lige inden de skal bruges, og aldrig ved at lægge dem i vand. Et jordbær suger vand som en svamp og bliver vandet og smagløst på et minut.