← Alle opskrifter

Jordbær i hyldeblomstlage med ristede mandler og tykmælk
AI-genereret billede — EgneTilbud

Jordbær i hyldeblomstlage med ristede mandler og tykmælk

Danske jordbær topper fra midten af juni til slutningen af juli, og hylden blomstrer i præcis de samme uger — det er ikke et tilfælde, at de to smager af hinanden. Desserten er tre minutters arbejde og handler udelukkende om at lade bærrene være i fred.

20 min i alt Meget let Dansk SommerVegetariskDessertUnder 30 minutterMejeriprotein Indeholder: maelk, noedder

Pr. portion

274
kcal
8
g protein
31
g kulhydrat
12
g fedt
6
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 700 g Jordbær — danske, modne
  • 80 ml Hyldeblomstsaft — koncentreret
  • 0,5 stk Citron — saft
  • 60 g Mandler — grofthakkede
  • 400 ml Tykmælk — kold
  • 20 g Rørsukker
  • 1 knsp Flagesalt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Tør pande
  • Dørslag
  • Skål
  • Rent viskestykke

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Mandlerne ristet og afkølet som det første, så de er kolde når de skal på
  • Bærrene efterset og de bløde eller mugne sorteret fra, mens de stadig er tørre
  • Tykmælken sat i køleskabets koldeste hylde

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme mens du ryster panden. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: De begynder at dufte af nød, og snitfladerne får lysebrun farve. Duften kommer før farven — gå efter duften.
    Hvorfor: Den tørre varme driver fugten ud og udvikler nøddesmagen.
  2. Hæld mandlerne på en kold tallerken med det samme og lad dem køle af. 10 min
    Hvorfor: Bliver de på den varme pande, brænder de videre af restvarmen alene.
  3. Se bærrene igennem mens de stadig er tørre og sortér de bløde og mugne fra. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Et godt bær er fast hele vejen rundt og har en tør, mat overflade. Bløde pletter breder sig hurtigt til nabobærret.
  4. Skyl bærrene kort i et dørslag under en blid stråle koldt vand. 1 min
    Hvorfor: Læg dem aldrig i vand — et jordbær suger vandet ind og bliver smagløst på under et minut.
  5. Tør bærrene forsigtigt af på et rent viskestykke og nip så stilkene af. 4 min
    Hvorfor: Stilken tages af bagefter, så vandet ikke har en vej ind i bærret gennem hullet.
  6. Halvér bærrene, eller kvartér dem hvis de er store, og kom dem i en skål. 4 min
  7. Bland hyldeblomstsaft, citronsaft og rørsukker og hæld det over bærrene. Vend forsigtigt. 2 min
    Hvorfor: Sukker og syre trækker bærrenes egen saft ud og danner en lille sirup omkring dem.
  8. Lad bærrene trække på køkkenbordet, ikke i køleskabet. 15 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der samler sig en klar, rød saft i bunden af skålen, og bærrene skinner. Står de længere end en halv time, falder de sammen.
  9. Smag på lagen og juster med citron eller lidt mere sukker. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Du skal smage bær først og blomst bagefter. Er det omvendt, så kom flere bær i.
  10. Fordel bær og lage i dybe tallerkener, hæld kold tykmælk ved og drys mandler og flagesalt over. 3 min

Ord og teknikker

Bær vaskes til sidst
Et jordbær har ikke noget skind, der beskytter det. Vaskes det for tidligt, trænger vandet ind i frugtkødet og fortynder både sukker og syre, og bærret bliver blødt i løbet af en time. Skyl derfor kun lige inden brug, under en blid stråle koldt vand, og tør bærrene forsigtigt af på et rent viskestykke. Fjern først stilken bagefter — hullet efter stilken er ellers en direkte vej for vandet ind i bærret.
Maceration
Bær vendt i noget sødt og syrligt trækker deres egen saft ud og danner en lille sirup omkring sig i løbet af et kvarter. Det gør ikke bærret blødt, det gør det saftigere. Længere end en halv time skal det ikke stå, for så begynder cellevæggene at falde sammen.
Ristning af mandler
Mandler ristes tørt på pande ved middel varme til de dufter og har fået farve i snitfladen. Ristningen driver fugt ud og udvikler nøddesmagen, men mandler brænder indefra og ser stadig lyse ud udenpå — så gå efter duften og ikke kun farven.

Her går det typisk galt

  • Bærrene er blevet vandede og smagløse. De er vasket for tidligt eller lagt i vand. Skyl dem kort under en blid stråle højst ti minutter før de skal bruges, tør dem af, og nip stilken af bagefter. Ligger de allerede i vand, kan det ikke laves om.
  • Jordbærrene er købt for tidligt på sæsonen. Importerede bær i april og maj er hvide indeni og hårde i midten, uanset hvor røde de er udenpå. Vend en æske om og kig på de nederste bær, og duft ned i æsken — dufter der ikke af jordbær ved æskens kant, smager der heller ikke af det. De danske kommer typisk fra Sankt Hans.
  • Hyldeblomsten overdøver bærrene og smager af parfume. Koncentreret hyldeblomstsaft er kraftig. 80 ml til 700 g bær er en balance, ikke en opskrift på hyldeblomstsuppe. Start med det halve, smag på lagen, og læg først mere til hvis bærrene er meget syrlige. Kan du smage blomst før du smager bær, er der for meget i.
  • Desserten serveres iskold direkte fra køleskabet. Jordbær smager af markant mindre under ti grader. Tag bærrene ud en halv time før og lad dem trække i lagen ved stuetemperatur — kun tykmælken skal være kold. Det er kontrasten mellem tempererede bær og kold mælk, der får desserten til at virke.

Servering. I dybe tallerkener med bærrene og lagen i bunden, den kolde tykmælk hældt over ved bordet, og mandler og en knivspids flagesalt til allersidst. Saltet er ikke pynt — det får sødmen frem.

Godt at vide

Vask først bærrene lige inden de skal bruges, og aldrig ved at lægge dem i vand. Et jordbær suger vand som en svamp og bliver vandet og smagløst på et minut.