Jomfruhummer med hvidløgssmør
Halverede jomfruhummere stegt to minutter på panden og penslet med varmt hvidløgssmør. Det dyreste råvarekøb i fiskedisken, og den ret hvor det er nemmest at ødelægge det: to minutter for meget, og kødet er gummi.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Jomfruhummer — hele og rå, ca. 16 stk
- 100 g Smør
- 4 fed Hvidløg — finthakkede
- 15 g Persille — finthakket
- 1 stk Citron
- 0,5 stk Rød chili — finthakket, uden kerner (valgfri)
- 1 tsk Flagesalt
- 1 stk Flutes
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Jomfruhummerne halveres og renses, og det gøres højst en halv time før stegning
- Hvidløg, chili og persille hakkes fint og ligger klar i hver sin bunke
- Citronen skæres i både
- Brødet skæres og tallerkenerne varmes, for retten skal serveres i samme sekund den er færdig
Fremgangsmåde
- Jomfruhummere halveres, tarm og sandsæk fjernes, lever bliver siddende.
- Smør smeltes svagt, hvidløg, chili og persille røres i uden for varmen.
- Meget varm tør pande, snitflade ned, 90 sekunder, fire ad gangen.
- Vend, pensl, 30 sekunder, af panden mens midten er let glasagtig.
- Smør over, flagesalt, citron, brød.
Variationer
- Grill halvdelene med snitfladen ned på en varm grill i stedet for på pande. Røgen klæder skaldyret, og det tager lige så kort tid.
- Rør en spiseskefuld dijon og revet skal af en halv citron i det smeltede smør, så det bider mere igennem det søde kød.
- Servér halerne kolde i en salat med fennikel, appelsinfileter og olivenolie, hvis vejret er til det.
Servering. På et stort fad, snitfladen opad, med hvidløgssmørret hældt over i sidste sekund og citronbådene ved siden af. Sæt en skål til skaller på bordet og læg servietter frem, for det her er en ret man spiser med fingrene. Brødet er ikke tilbehør, det er redskabet til at få smørret op.
Til drikke. En champagne eller en anden mousserende med syre. En fyldig chardonnay med fadpræg går også, hvis der er meget smør på.
Rester. Jomfruhummer skal spises samme dag den steges. Rå hummere holder højst et døgn i køleskabet på is, og de skal bruges samme dag hvis de allerede lugter en smule sødligt af ammoniak. De kan ikke fryses efter stegning uden at blive melede. Overskydende hvidløgssmør kan rulles i film og fryses i en måned.
Godt at vide
Bed fiskehandleren om rå jomfruhummere, ikke kogte. Kogte er allerede tilberedt, og så bliver de seje uanset hvad du gør på panden.