← Alle opskrifter

Jomfruhummer med hvidløgssmør
AI-genereret billede — EgneTilbud

Jomfruhummer med hvidløgssmør

Halverede jomfruhummere stegt to minutter på panden og penslet med varmt hvidløgssmør. Det dyreste råvarekøb i fiskedisken, og den ret hvor det er nemmest at ødelægge det: to minutter for meget, og kødet er gummi.

20 min i alt Hverdag Dansk Med skaldyrGæstemadFest og højtidUnder 30 minutterPandeSkaldyr Indeholder: gluten, maelk, skaldyr

Pr. portion

553
kcal
59
g protein
18
g kulhydrat
26
g fedt
2
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 1200 g Jomfruhummer — hele og rå, ca. 16 stk
  • 100 g Smør
  • 4 fed Hvidløg — finthakkede
  • 15 g Persille — finthakket
  • 1 stk Citron
  • 0,5 stk Rød chili — finthakket, uden kerner (valgfri)
  • 1 tsk Flagesalt
  • 1 stk Flutes

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor og tung stegepande eller grillpande
  • Skarp stor kniv
  • Lille gryde til smørret
  • Pensel eller ske
  • Køkkenrulle

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Jomfruhummerne halveres og renses, og det gøres højst en halv time før stegning
  • Hvidløg, chili og persille hakkes fint og ligger klar i hver sin bunke
  • Citronen skæres i både
  • Brødet skæres og tallerkenerne varmes, for retten skal serveres i samme sekund den er færdig

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Læg jomfruhummerne på et skærebræt og dup dem tørre. 2 min
    Hvorfor: Vand på skallen bliver til damp på panden, og damp giver grå hummere i stedet for gyldne.
  2. Halvér hver hummer på langs. Sæt kniven ned mellem øjnene og skær igennem hele vejen ned gennem halen. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: De to halvdele skal falde fra hinanden af sig selv. Sidder de fast, har du ikke skåret helt igennem skallen på ryggen.
  3. Træk den mørke tarmstreng ud af halen med en knivspids, og skrab den lille grå sandsæk ud bag øjnene. 3 min
    Hvorfor: Tarmen smager af mudder, og sandsækken knaser. Den gullige lever i hovedet skal blive siddende, den er det bedste ved retten.
  4. Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme, tag gryden af varmen, og rør hvidløg, chili og persille i. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Smørret må lige akkurat blive flydende og skal ikke bruse eller skumme. Bruser det, brænder hvidløget på få sekunder og bliver bittert.
  5. Varm en stor pande op på fuld varme uden fedtstof. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: En dråbe vand rystet ned på panden løber rundt som en perle i stedet for at fordampe stille. Så er den varm nok.
  6. Kom en teskefuld af hvidløgssmørret på panden og læg fire halvdele på med snitfladen ned. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Det skal syde højlydt i samme sekund de rammer. Er der stille, er panden for kold, og så tager du dem op og venter.
  7. Lad dem ligge stille på snitfladen. 1,5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kanten af kødet trækker sig sammen og bliver mat hvidt, og snitfladen får gyldne pletter. Bliver den helt hvid og hård hele vejen igennem, er den allerede stegt for længe.
  8. Vend halvdelene om på skalsiden og pensl kødet med hvidløgssmør. 30 sek
    Sådan ved du det er rigtigt: Skallen skifter fra gråbrun til klar orangerød. Kødet skal stadig se en anelse glasagtigt ud i midten, for eftervarmen gør resten.
  9. Løft dem over på et varmt fad og steg det næste hold. 3 min
    Hvorfor: Panden skal have et halvt minut til at komme op i varme igen mellem holdene, ellers damper det andet hold.
  10. Hæld resten af det varme hvidløgssmør over, drys med flagesalt, og server straks med citronbåde og brød. 1 min

Ord og teknikker

Rensning af jomfruhummer
Læg hummeren på skærebrættet med ryggen opad og sæt kniven ned gennem hovedet lige mellem øjnene, og skær den derfra igennem hele vejen ned gennem halen. Åbn de to halvdele. I halen løber en mørk streng, tarmen, som trækkes ud med en knivspids. I hovedet sidder en gullig masse, som er lever og smager fantastisk, og en lille sandsæk bag øjnene, som skal ud.
Varm og tør pande
Skaldyr skal møde en pande der er så varm at det syder højlydt i samme sekund. Er panden lun, siver saften ud af kødet, det koger i sin egen væske og bliver hvidt og vandet i stedet for gyldent. Dup derfor snitfladen tør inden den rammer panden, og steg højst fire halvdele ad gangen.
Kernetemperatur i skaldyr
Jomfruhummerhale er færdig ved omkring 50 grader. Det svarer til halvandet til to minutter på en meget varm pande, og ikke mere. Kødet skal lige akkurat være gået fra gennemsigtigt til mat hvidt inderst. Over 60 grader trækker proteinerne sig sammen til noget der føles som viskelæder, og der er ingen vej tilbage.

Her går det typisk galt

  • Kødet er sejt og gummiagtigt. De har fået for meget. En jomfruhummerhale er tynd og skal have under to minutter i alt. Tag dem af panden mens midten stadig ser en anelse glasagtig ud, for eftervarmen gør resten på vejen til bordet.
  • Hummerne er vandede og grå i stedet for gyldne. Panden var for kold, eller der lå for mange ad gangen. Steg i to hold. Det skal syde kraftigt fra det øjeblik den rammer panden.
  • Hvidløgssmørret er brunt og bittert. Hvidløg brænder på under et minut i varmt smør. Smelt smørret ved svag varme, tag gryden af, og rør hvidløget i bagefter. Det bliver varmt nok af smørret alene.
  • Der er en sandet, bitter smag i hovedet. Sandsækken bag øjnene er ikke fjernet. Den er lille og gråbrun og skrabes ud med en teskefuld, når hummeren er halveret.

Servering. På et stort fad, snitfladen opad, med hvidløgssmørret hældt over i sidste sekund og citronbådene ved siden af. Sæt en skål til skaller på bordet og læg servietter frem, for det her er en ret man spiser med fingrene. Brødet er ikke tilbehør, det er redskabet til at få smørret op.

Godt at vide

Bed fiskehandleren om rå jomfruhummere, ikke kogte. Kogte er allerede tilberedt, og så bliver de seje uanset hvad du gør på panden.