Irsk sodabrød med kærnemælk
Et brød uden gær, der er i ovnen ti minutter efter du er begyndt. Natron og kærnemælk gør arbejdet, og det er nødvendigt at arbejde hurtigt - reaktionen begynder i samme sekund de to mødes.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 250 g Hvedemel
- 250 g Fuldkornshvedemel
- 40 g Havregryn
- 8 g Natron
- 8 g Salt
- 400 ml Kærnemælk — koldt fra køleskabet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ovnen skal være varm, før du overhovedet rører kærnemælken. Tænd den som det allerførste og giv den 25 minutter.
- Kærnemælken skal her være kold fra køleskabet - kulden bremser reaktionen en anelse og giver dig et par ekstra sekunder til at samle dejen.
- Vej de tørre ting af og bland dem grundigt igennem, mens ovnen varmer. Natron der ligger i klumper, giver bitre pletter i det færdige brød.
- Læg bagepapiret på pladen på forhånd. Du skal ikke stå med en dej der allerede er begyndt at hæve og lede efter det.
Fremgangsmåde
- Ovn 200 grader. Pisk 500 g mel, 40 g havregryn, 8 g natron og 8 g salt sammen.
- 400 ml kold kærnemælk i, rør 30 sekunder, ikke mere.
- Rund klump på papir, kors 2 cm dybt, straks i ovnen.
- 40-45 minutter, kerne 96-98 grader.
- Rist 20 minutter, bryd langs korset.
Variationer
- Rør 80 g revet cheddar og 2 tsk sennepsfrø i de tørre ingredienser for et brød til suppe.
- Byt de 250 g fuldkornshvedemel ud med 250 g fint rugmel og tilsæt 30 g mørk sirup for en dansk udgave med mere farve.
- Del dejen i 8 små emner i stedet for ét brød og bag dem 20 minutter - så har du hurtige aftensmadsboller.
Servering. Bryd brødet i stykker langs korset i stedet for at skære det. Med saltet smør, eller til en tyk grøntsagssuppe.
Rester. Sodabrød er et brød til samme dag. Efter et døgn er det tørt og smuldrende, men det er til gengæld glimrende ristet på en pande i smør. Det kan fryses i skiver samme dag som det er bagt og ristes direkte fra frost. Læg det ikke i plastpose mens det er lunt - skorpen bliver læderagtig med det samme.
Godt at vide
Læs hele opskriften igennem og find alt frem, før du hælder kærnemælken i. Fra det øjeblik har du fem minutter.